La coronille, connue localement sous le nom de “cas” au Costa Rica, est le fruit du goyavier sauvage Psidium friedrichsthalianum, une espèce endémique d’Amérique centrale, particulièrement présente au Costa Rica, au Guatemala, au Nicaragua et au Honduras. Moins sucrée mais plus acide que la goyave commune (Psidium guajava), elle est très appréciée pour sa saveur vive et rafraîchissante, utilisée dans la préparation de jus, sorbets, gelées ou sauces piquantes. Ce fruit à la chair jaune pâle ou blanchâtre, parfois confondu avec des variétés de goyaves acides, est une icône gastronomique du Costa Rica, en particulier dans les régions de moyenne altitude.

🌿 Caractéristiques botaniques

Le fruit est riche en graines, mais offre un jus abondant et intensément aromatique, apprécié pour sa fraîcheur.

🔪 Usage culinaire

La coronille est rarement consommée telle quelle, à cause de son acidité prononcée et ses nombreuses graines.

👅 Goût et arôme

L’arôme de la coronille est souvent décrit comme plus élégant et rafraîchissant que celui de la goyave commune.

🧪 Valeur nutritionnelle (100 g de fruit frais)

Le jus de cas est réputé pour sa haute teneur en vitamine C, comparable à celle du camu-camu ou de l’acérola.

🎎 Culture, tradition et symbolisme

• 🇨🇷 Considérée comme fruit national symbolique au Costa Rica, notamment dans les hautes terres

• 🍹 Le jugo de cas ou fresco de cas est une boisson iconique servie dans presque tous les sodas (petits restaurants)

• 🧴 Utilisée traditionnellement dans des remèdes digestifs et toniques naturels

• 🐝 Arbre nectarifère apprécié pour l’apiculture locale

• 🪴 Cultivé dans les vergers familiaux, parfois à l’état sauvage ou semi-sauvage

• 🎉 Présente dans les fêtes populaires et la cuisine scolaire

🧊 Conservation