Le thé de sarrasin , connu sous le nom de memil-cha ( 메밀차 ) en Corée, de soba-cha (そば茶) au Japon et de kuqiao-cha (苦荞茶) en Chine, est un thé à base de sarrasin torréfié. Comme les autres thés coréens traditionnels, le memil-cha peut être bu chaud ou froid et est parfois servi à la place de l’eau. Récemment, le sarrasin tartari cultivé dans la province de Gangwon, est devenur populaire pour la fabrication de memil-cha, car il est plus noisette et contient plus de rutine.

Préparation

Le sarrasin est décortiqué, cuit et séché puis poêlé sans huile. Pour une partie de sarrasin, dix parties d’eau sont utilisées. 5 à 10 millilitres (0,18 à 0,35 imp fl oz; 0,17 à 0,34 US fl oz) de sarrasin torréfié sont ajoutés à de l’eau à 90 ° C (194 ° F) et infusés pendant 2 à 4 minutes.