Rheintaler Ribelmais, Rheintaler Ribel ou Türggenribel est un produit moulu fabriqué à partir d’une variété traditionnelle de maïs de la vallée du Rhin suisse et du Liechtenstein. Rheintaler Ribel AOP (anciennement AOC) est depuis l’été 2000 est le seul produit céréalier suisse à bénéficier d’une appellation d’origine protégée. Le nom ribel corn vient du plat traditionnel ribel qui en est fait.
Histoire
Le maïs joue un rôle important dans la vallée du Rhin du côté suisse et du Vorarlberg, tant dans l’histoire culturelle que dans l’histoire économique. La culture du maïs a pris pied dans la vallée du Rhin au XVIIe siècle, le maïs provenant à l’époque des Balkans, donnant naissance au terme Türggen ou Türggenkorn pour le maïs. La vallée du Rhin orientée nord-sud a un climat plus doux que la région environnante en raison de l’influence du foehn, ce qui signifie que le maïs se développe parfaitement.
Le Rheintaler Ribelmais se caractérise par une grande diversité génétique, puisque les plus beaux épis ont été utilisés pour les nouveaux semis dans la culture à petite échelle, et cette sélection séculaire a abouti à des variétés parfaitement adaptées aux conditions locales. De manière générale, le Ribelmais se caractérise par le fait qu’il pousse beaucoup mieux au printemps dans des conditions fraîches que les variétés de maïs fourrager d’aujourd’hui, c’est pourquoi il a été inclus dans de nouvelles sortes en Suisse ces dernières années.
Zones de culture
La zone d’origine est limitée à la vallée du Rhin nord-sud au-dessus du lac de Constance:
- les circonscriptions de Rheintal, Sarganserland et Werdenberg dans le canton de Saint-Gall
- les communes de Fläsch, Jenins, Landquart, Maienfeld, Malans, Untervaz et Zizers dans le canton des Grisons
- la Principauté de Liechtenstein
Utilisation
Le Rheintaler Ribelmais est utilisé pour la préparation des repas et des courses. Dans la vallée du Rhin, il est courant pour les plats de maïs traditionnels, le Rheintaler Ribelmais. Le Ribelmais (Bramata) grossièrement moulu est cuit comme de la polenta. Il faut veiller à laisser le Ribelmais gonfler plus longtemps que les autres variétés. Le Ribelmais a un goût de noisette.
Rheintaler Ribel
Du XVIIIe au XXe siècle, le Ribel était l’aliment de base de la population paysanne de la vallée du Rhin. On préparait principalement du maïs rôti et grossièrement râpé, qui était utilisé dans un grand bol avec de la compote de pommes ou une autre sauce aux fruits ou trempé dans du café. Le Ribel peut également être saupoudré de sucre ou de cacao. Le ribel restant peut être consommé au petit-déjeuner au lieu de flocons d’avoine ou de céréales, versé avec du lait ou trempé dans du café.
Bière de maïs
La brasserie Sonnenbräu basée à Rebstein a lancé une bière culinaire, la Rheintaler Maisbier , sur le marché en 1991 à l’occasion de son 100e anniversaire . Elle est brassée à partir de Rheintal Ribelmais et d’autres ingrédients locaux. Depuis 2008, il est vendu sous la marque déposée Rheintaler Ribelmais Ribelgold .
Whisky
En 1999, Arnold Graf, von der Sonnenbräu, a commencé à expérimenter le whisky après que la distillation de schnaps avec des ingrédients autres que les fruits à pépins et à noyau a été autorisée en Suisse. Le résultat est le Rheintaler Ribel-Swisslander-Whisky , qui a été mis en vente pour la première fois en 2010.