Le Sandwich Reuben est un classique américain, particulièrement apprécié pour ses saveurs robustes et ses textures contrastées. Ce sandwich chaud est riche et savoureux, combinant de la viande de bœuf salée avec du fromage fondu, de la choucroute acidulée, et une sauce crémeuse.

1. Origine et Histoire :

• Origine : Le Sandwich Reuben est généralement attribué à l’Amérique, bien que ses origines exactes soient débattues. Deux histoires principales existent : l’une prétend que le sandwich a été inventé à Omaha, Nebraska, par Reuben Kulakofsky, un épicier, pour ses partenaires de jeu de cartes dans les années 1920. L’autre version suggère qu’il a été créé au Reuben’s Delicatessen à New York par le propriétaire, Arnold Reuben, dans les années 1910.
• Culture culinaire : Le Reuben est devenu un classique des delicatessens américains, en particulier dans la communauté juive où les combinaisons de viande et de pain de seigle sont courantes, bien que le sandwich lui-même ne soit pas kasher en raison de la combinaison de viande et de fromage.

2. Ingrédients :

• Pain : Le Reuben est traditionnellement préparé avec du pain de seigle. Parfois, du pain de seigle marbré est utilisé pour ajouter une touche visuelle.
• Viande : La viande de choix pour un Reuben est le corned beef (bœuf salé), une viande salée et épicée qui est cuite jusqu’à tendreté.
• Fromage : Le fromage utilisé est généralement du fromage suisse (emmental ou gruyère), connu pour sa texture fondante et sa saveur douce.
• Choucroute : De la choucroute (chou fermenté) est ajoutée pour apporter une note acidulée et une texture croquante.
• Sauce : Le sandwich est souvent accompagné d’une sauce Russian dressing (une sauce crémeuse à base de mayonnaise, ketchup, raifort, et parfois d’œufs durs) ou Thousand Island dressing (une sauce similaire avec des morceaux de cornichons et de piments doux).

3. Préparation :

• Assemblage : Les tranches de pain de seigle sont beurrées sur l’extérieur pour assurer un grillage doré. Une couche de corned beef est déposée sur une tranche de pain, suivie de choucroute égouttée, de fromage suisse, et de la sauce Russian ou Thousand Island.
• Cuisson : Le sandwich est grillé dans une poêle ou sur une plaque chauffante, en le pressant légèrement pour qu’il reste compact et que le fromage fonde. Le résultat est un pain croustillant à l’extérieur et un intérieur chaud et fondant.
• Service : Le Reuben est souvent coupé en deux et servi chaud, généralement accompagné de cornichons à l’aneth et de chips ou de frites.

4. Goût et Texture :

• Saveur : Le Reuben est un sandwich riche, où chaque élément apporte une couche de saveur : le bœuf salé et épicé, le fromage suisse fondant, la choucroute acidulée, et la sauce crémeuse légèrement sucrée et piquante. Le pain grillé ajoute une note toastée et croquante qui équilibre le moelleux des autres ingrédients.
• Texture : Ce sandwich offre un contraste de textures : le croustillant du pain grillé, le fondant du fromage, la tendreté de la viande, et le croquant de la choucroute.

5. Conclusion :

Le Sandwich Reuben est un incontournable des delicatessens américains, célébré pour son goût audacieux et réconfortant. Il incarne le mariage parfait entre la viande salée, le fromage crémeux, et les saveurs acidulées de la choucroute, le tout enrobé dans un pain de seigle grillé. Ce sandwich riche et copieux reste une référence pour les amateurs de gastronomie traditionnelle américaine.

GUIDE DES ALIMENTS.COM | ALL RIGHTS RESERVED | ©