Les biscotti Regina, également connus sous le nom de reginelle, sont des biscuits traditionnels italiens originaires de Sicile. Ils sont particulièrement populaires pour leur enrobage de graines de sésame, qui leur confère une saveur et une texture uniques. En sicilien, ils sont connus sous le nom de viscotti ca gigiulena (biscuits au sésame).

À Catane, ces biscuits sont appelés sesamini, car dans la ville de l’Etna, le terme biscuits de la reine désigne un autre type de biscuit similaire aux biscuits catalans de Palerme.

Caractéristiques Principales

1. Ingrédients :
   • Farine : Généralement de blé.
   • Sucre : Pour la douceur.
   • Beurre ou Margarine : Pour la richesse et la texture.
   • Œufs : Pour la liaison de la pâte.
   • Levure chimique : Pour aider à la levée légère des biscuits.
   • Sel : Pour équilibrer les saveurs.
   • Graines de sésame : Enrobage distinctif.
2. Apparence et Texture :
   • Couleur : Dorée à brun clair, avec une surface couverte de graines de sésame.
   • Texture : Croquante à l’extérieur grâce aux graines de sésame, et légèrement friable à l’intérieur.
3. Goût :
   • Saveur : Douce avec une légère note de beurre et un goût de noix apporté par les graines de sésame grillées.

Méthode de Fabrication

1. Préparation de la Pâte :
   • Mélanger la farine, le sucre, le beurre (ou margarine), les œufs, la levure chimique et le sel pour former une pâte homogène.
2. Formation des Biscuits :
   • La pâte est roulée en longs boudins ou façonnée en petits cylindres.
3. Enrobage :
   • Les cylindres de pâte sont ensuite roulés dans des graines de sésame pour les enrober complètement.
4. Cuisson :
   • Les biscuits sont cuits au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croquants.

Utilisation en Gastronomie

1. Accompagnement de Boissons :
   • Les biscotti Regina sont souvent servis avec du café, du thé ou des boissons chaudes, en particulier dans les régions italiennes. Les biscuits Regina sont très croustillants et peuvent être consommés trempés dans du lait, du thé ou un vin doux comme le marsala ou le zibibbo.
2. Collations et Desserts :
   • Ils peuvent être consommés seuls en tant que collation ou accompagnés de glaces et de desserts pour ajouter une texture croquante.

Valeur Nutritionnelle

1. Calories et Nutriments :
   • Les biscotti Regina sont relativement riches en calories, principalement en raison du sucre et du beurre. Les graines de sésame ajoutent des graisses saines, des protéines et des fibres.
2. Avantages et Inconvénients :
   • Avantages : Source de protéines et de fibres grâce aux graines de sésame. Fournit une énergie rapide et soutenue.
   • Inconvénients : Peut être riche en calories, en sucre et en matières grasses, selon les recettes.

Culture et Tradition

1. Origine :
   • Les biscotti Regina sont originaires de Sicile, une île italienne renommée pour sa riche tradition culinaire.
2. Popularité :
   • Ces biscuits sont populaires en Italie, particulièrement en Sicile, et sont souvent préparés pour les fêtes et les occasions spéciales.
3. Variantes :
   • Bien que la version traditionnelle utilise des graines de sésame, il existe des variantes régionales ou modernes qui peuvent inclure des épices comme la cannelle ou des zestes d’agrumes pour varier les saveurs.

Conclusion

Les biscotti Regina, ou reginelle, sont des biscuits siciliens emblématiques, reconnaissables à leur enrobage de graines de sésame. Leur goût doux et leur texture croquante en font une gourmandise appréciée, idéale pour accompagner des boissons chaudes ou être dégustée seule en collation. Leur fabrication simple et leurs ingrédients traditionnels perpétuent une riche tradition culinaire italienne.

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