Le Reblochon de Savoie AOP est un fromage à pâte pressée non cuite, originaire de la région Savoie en France. Il est fabriqué à partir de lait de vache cru et entier.
Voici une description de ce fromage :
Origine : Le Reblochon de Savoie est originaire de la région de Savoie, située dans les Alpes françaises. Cette appellation AOP est originaire du massif des Bornes et des Aravis, principalement la vallée de Thônes, et s’est étendue au val d’Arly et au massif des Bauges.
Aspect : Il se présente sous la forme d’un cylindre plat d’environ 14 centimètres de diamètre et de 3 à 4 centimètres d’épaisseur, avec une croûte lavée orangée.
Fabrication : Ce fromage est fabriqué à partir de lait cru de vache. Après la traite du matin, le lait est chauffé et ensemencé avec des ferments lactiques et de la présure. Une fois caillé, le lait est découpé, puis brassé et mis en moules. Après un léger pressage, les fromages sont démoulés et salés. Ils sont ensuite affinés pendant au moins trois semaines dans des caves humides. Il est fabriqué à partir du lait cru de races bovines montagnardes Abondance, Tarine et Montbéliarde.
Goût et Texture : Le Reblochon de Savoie a une texture crémeuse et fondante en bouche. Son goût est à la fois doux, fruité et légèrement noiseté, avec des arômes subtils de champignons, résultant de l’affinage en cave humide. Sa meilleure période de consommation s’étend de mai à septembre.
Utilisation : Le Reblochon de Savoie est souvent utilisé dans la cuisine traditionnelle savoyarde pour préparer des plats tels que la tartiflette, la croziflette, la croûte savoyarde ou la fondue savoyarde. Il peut également être dégusté tel quel avec du pain frais et des fruits, ou incorporé dans des salades et des sandwichs. Emblématique du plateau de fromages savoyards, il faut le laisser à température ambiante une trentaine de minutes.
Accords : Il se marie bien avec des vins blancs de Savoie ou d’Alsace, ainsi qu’avec des vins rouges légers comme le Gamay. Il peut également être accompagné de pommes ou de poires fraîches, de charcuterie savoyarde ou de confitures de fruits rouges.
Valeurs nutritives
| Valeurs nutritives pour 100 g | Contenu | Unité |
|---|---|---|
| Énergie calories | 307 | kcal |
| Énergie joules | 1270 | kJ |
| Matières grasses | 25.2 | g |
| dont acides gras saturés | 15.1 | g |
| Glucides | 0 | g |
| dont sucres | 0 | g |
| Fibres alimentaires | 0 | g |
| Protéines | 19.9 | g |
| Sel | 2 | g |
GUIDE DES ALIMENTS.COM | ALL RIGHTS RESERVED | ©