La raviole du Dauphiné AOP est une spécialité culinaire de la région du Dauphiné, en France. Il s’agit d’une petite pâte fraîche en forme de carré ou de rectangle, souvent farcie de fromage, de viande ou de légumes.

La pâte est généralement faite de farine de blé, d’eau, d’œufs et de sel, et est étalée très finement avant d’être découpée en petits carrés ou rectangles. La farce traditionnelle est composée de fromage de Comté ou d’emmental français est-central, de fromage frais de lait de vache, d’œufs frais, d’ail, de persil et de poivre, mais il existe de nombreuses variations de la recette, notamment avec de la viande hachée, des épinards ou des champignons.

Les ravioles sont cuites à l’eau bouillante salée pendant quelques minutes, puis servies chaudes, souvent avec un peu de beurre fondu ou de crème fraîche.

La Raviole du Dauphiné AOP est produite selon des normes strictes et doit être fabriquée dans la région du Dauphiné pour être considérée comme authentique. Elle est protégée par une Appellation d’Origine Protégée (AOP), ce qui signifie que sa production doit respecter des méthodes traditionnelles et des critères de qualité spécifiques pour obtenir cette appellation. La dénomination non protégée raviole de Romans, l’autre façon populaire d’appeler la raviole dans le Dauphiné, a ainsi servi des intérêts privés et s’est vue également déposée comme marque par une société.

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