Le Raspado est une friandise glacée populaire dans de nombreux pays d’Amérique latine, particulièrement au Mexique. Il s’agit d’une sorte de glace pilée agrémentée de sirops sucrés et parfois garnie de fruits frais ou d’autres ingrédients pour créer une expérience rafraîchissante et savoureuse.
Caractéristiques du Raspado
- Glace pilée : La base du raspado est de la glace finement pilée ou râpée, d’où il tire son nom (de l’espagnol “raspar” qui signifie “gratter” ou “râper”). Cette glace pilée est légère et fond lentement en bouche.
- Sirops : Le raspado est généralement recouvert d’un ou plusieurs sirops aromatisés. Les saveurs classiques incluent :
- Garnitures : En plus des sirops, certains raspados sont garnis de fruits frais, de lait concentré sucré, de crème fouettée, ou encore de chamoy (une sauce piquante, sucrée et salée). Des bonbons, des confiseries ou même du piment peuvent être ajoutés pour un goût unique et souvent contrasté.
Variations du Raspado
- Raspado con leche : Dans certaines versions, du lait concentré sucré est versé sur la glace pilée, ajoutant une touche crémeuse qui se marie bien avec les sirops fruités.
- Raspado de chamoy : Très apprécié, ce raspado combine le chamoy, une sauce épicée et acidulée, avec des fruits comme la mangue, créant un mélange sucré-épicé unique.
- Diablito : Une variante très populaire dans certaines régions du Mexique où on ajoute du chamoy, du piment en poudre et des bonbons acidulés, offrant une expérience de dégustation intense, à la fois piquante et rafraîchissante.
Consommation et culture
Le raspado est souvent vendu dans des kiosques ambulants, des marchés ou des fêtes populaires, particulièrement pendant les périodes chaudes. C’est une collation très appréciée pour se rafraîchir et se régaler en même temps. Le vendeur de raspados, souvent appelé raspadero, râpe la glace fraîchement avant d’ajouter les sirops, garantissant une fraîcheur maximale.
Comparaison avec d’autres glaces pilées
- Comparable à la granita italienne ou à la shaved ice hawaïenne, le raspado se distingue par sa personnalisation, avec des ingrédients locaux et des combinaisons de saveurs qui varient selon les régions.
Conclusion
Le Raspado est une friandise estivale rafraîchissante et délicieuse, caractérisée par de la glace pilée recouverte de sirops fruités ou d’autres garnitures. Très populaire en Amérique latine, il offre une large gamme de saveurs sucrées, épicées ou acidulées, et se décline en différentes variations pour satisfaire tous les goûts.
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