La raie bouclée (Raja clavata) est une espèce de raies de l’ordre des Rajiformes que l’on rencontre de la Norvège à l’Afrique du Sud, en Méditerranée, autour des îles Britanniques, et même jusqu’en Islande. Sur le plan commercial, c’est l’espèce de rajidé la plus importante des pêches françaises. C’est également la plus recherchée au point de vue gustatif. Elle est souvent utilisée en cuisine, en particulier dans les régions côtières de l’Atlantique Nord, du Royaume-Uni jusqu’à l’Islande.

Voici quelques éléments de description de la raie bouclée en gastronomie :

• Texture : La raie bouclée a une chair blanche et ferme, avec une texture douce et légèrement fibreuse. Elle est souvent comparée à la texture du homard ou du crabe, et peut être préparée de différentes manières, en fonction de la recette.
• Goût : La raie bouclée a un goût délicat et doux, avec une saveur légèrement sucrée. Elle peut être associée à différentes herbes et épices pour ajouter de la saveur, comme le persil, l’ail ou le citron.
• Préparation : La raie bouclée peut être préparée de différentes façons, mais elle est souvent bouillie ou pochée. Elle peut également être grillée, frite ou rôtie, en fonction de la recette. La raie bouclée est souvent utilisée dans les soupes et les ragoûts de fruits de mer, ainsi que dans les plats de pâtes.
• Accompagnement : La raie bouclée peut être servie avec différentes sauces, comme une sauce beurre blanc ou une sauce au citron. Elle est souvent accompagnée de légumes frais, tels que des carottes, des courgettes ou des pommes de terre, pour ajouter de la couleur et de la saveur.

• Valeur nutritionnelle : La raie bouclée est une source riche en protéines, en vitamines B12 et en minéraux tels que le sélénium et le magnésium. Elle est également faible en matières grasses et en calories, ce qui en fait un choix alimentaire sain et nutritif.

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