La coriandre (nom scientifique : Coriandrum sativum) est une plante aromatique largement cultivée dans le monde entier pour ses feuilles, ses graines et ses racines. Elle fait partie de la famille des Apiacées (ou Ombellifères) et est utilisée à la fois en cuisine et en médecine traditionnelle pour ses nombreuses propriétés bénéfiques. La coriandre est parfois divisée en deux parties : ses feuilles et ses graines, qui sont utilisées de manière différente.

Caractéristiques de la Coriandre

1. Feuilles de coriandre

• Apparence : Les feuilles de coriandre sont fines, délicates, et vertes. Elles ont une forme généralement découpée et dentelée, souvent comparée à celle du persil, mais avec une texture plus douce. La couleur peut varier du vert clair au vert foncé.
• Goût : Le goût des feuilles de coriandre est frais, citronné, légèrement épicé et parfois perçu comme un peu “savonneux” par certaines personnes en raison de la présence de composés chimiques appelés aldéhydes. Ce goût particulier en fait un ingrédient très apprécié dans certaines cuisines, mais moins populaire dans d’autres.
• Utilisation culinaire : Les feuilles de coriandre sont souvent utilisées fraîches, ajoutées à la fin de la cuisson ou comme garniture pour les soupes, currys, salades, tacos, ou pour préparer des sauces comme le chutney. Elles sont également utilisées dans des recettes de dips et de marinades.

2. Graines de coriandre

• Apparence : Les graines de coriandre sont petites, rondes et légèrement ridées, d’une couleur qui va du brun clair au beige. Lorsqu’elles sont fraîches, elles dégagent un parfum doux et citronné.
• Goût : Le goût des graines est chaud, légèrement sucré, épicé et boisée. Lorsqu’elles sont écrasées ou moulues, elles libèrent des arômes d’agrumes, de pin et d’épices chaudes. Elles sont considérées comme moins fortes en saveur que certaines autres épices comme le cumin ou le fenouil.
• Utilisation culinaire : Les graines de coriandre sont couramment utilisées entières ou moulues dans la préparation de mélanges d’épices comme le curry, dans des marinades, des sauces, des soupes et des ragoûts. Elles sont également essentielles dans des recettes de pains plats, comme les pains indiens, et sont souvent utilisées dans des mélanges d’épices pour les viandes ou les légumes rôtis.

3. Racines de coriandre

• Apparence et Goût : Les racines de coriandre sont souvent utilisées dans les cuisines asiatiques, en particulier thaïlandaise et vietnamienne. Elles ont un goût plus intense et terreux, légèrement épicé.
• Utilisation culinaire : Les racines sont utilisées dans les sauces, les marinades et les bouillons. On les trouve aussi dans certains currys ou plats de viande pour renforcer la profondeur des saveurs.

Propriétés Médicinales

La coriandre, tant pour ses feuilles que pour ses graines, est utilisée depuis des siècles dans diverses médecines traditionnelles pour ses nombreuses vertus :

• Antioxydante : Elle contient des flavonoïdes et d’autres antioxydants qui peuvent aider à neutraliser les radicaux libres dans le corps.
• Digestive : Elle est connue pour stimuler la digestion, réduire les ballonnements et apaiser les maux d’estomac.
• Anti-inflammatoire : Ses composés bioactifs, comme les acides gras et les flavonoïdes, possèdent des propriétés anti-inflammatoires et peuvent contribuer à réduire les douleurs articulaires et musculaires.
• Régulation du sucre sanguin : Certaines études suggèrent que la coriandre pourrait avoir un effet bénéfique sur la régulation de la glycémie, ce qui la rend potentiellement utile pour les personnes atteintes de diabète.
• Propriétés antibactériennes et antifongiques : Elle possède des effets antimicrobiens qui peuvent aider à combattre certaines infections bactériennes et fongiques.

Culture et Répartition

• Climat : La coriandre préfère un climat tempéré et ensoleillé. Elle est cultivée principalement dans des régions à climat chaud, notamment en Inde, au Moyen-Orient, en Asie du Sud-Est, et dans le bassin méditerranéen.
• Sol : Elle pousse bien dans un sol bien drainé, riche en matière organique, et supporte les sols légèrement acides ou neutres.
• Culture : Elle est généralement cultivée en annuelle et peut être semée directement en pleine terre ou dans des pots. La plante peut atteindre une hauteur de 30 à 60 cm et produit des fleurs blanches ou roses en été, suivies de graines.

Variantes et Cultures Associées

Bien que Coriandrum sativum soit la principale espèce de coriandre cultivée, il existe plusieurs variétés qui peuvent présenter de légères différences de taille, de forme et de goût des feuilles et des graines. Certaines variétés peuvent avoir des feuilles plus douces, d’autres plus épicées.

Utilisation en Cuisine

• Cuisines indienne et asiatique : La coriandre est omniprésente dans les cuisines indienne et asiatique. En Inde, elle est utilisée à la fois fraîche et sous forme de graines moulues dans les currys, les lentilles, les chutneys, les marinades et les bouillons.
• Mélanges d’épices : En plus d’être utilisée seule, la coriandre est un ingrédient clé dans des mélanges d’épices comme le garam masala, le ras el-hanout, et dans les currys du Moyen-Orient.
• Médecine traditionnelle : Au-delà de la cuisine, la coriandre est aussi utilisée dans des tisanes pour ses vertus apaisantes et digestives.

Conclusion

La coriandre est une plante incroyablement polyvalente qui trouve sa place dans une multitude de cuisines du monde entier. Que ce soit sous forme de feuilles fraîches, de graines moulues ou entières, ou même de racines, elle enrichit les plats d’une touche aromatique unique et offre de nombreux avantages pour la santé. Sa capacité à équilibrer les saveurs sucrées et salées en fait un ingrédient essentiel dans une large variété de recettes, de la cuisine indienne aux plats méditerranéens, et au-delà.

Valeurs nutritives feuille de coriandre

Valeurs nutritives pour 100 g	Contenu	Unité
Énergie calories	22	kcal
Énergie joules	93	kJ
Matières grasses	0.5	g
dont acides gras saturés	0	g
Glucides	0.9	g
dont sucres	0.9	g
Fibres alimentaires	3	g
Protéines	2	g
Sel	0.12	g

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