La racine de lotus, connue sous le nom de renkon au Japon, ou liánǒu en chinois, ou yeongeun en coréen (Nelumbo nucifera), est un légume-racine largement utilisé dans la cuisine asiatique.

Voici une description de la racine de lotus en gastronomie :

1. Aspect : La racine de lotus a une apparence distincte. Elle a une forme ovale à allongée avec une peau brunâtre et des trous caractéristiques qui rappellent une éponge. À l’intérieur, la chair est blanche, ferme et croquante.
2. Saveur : La racine de lotus a une saveur de noisette et sucrée, semblable à celle de la châtaigne d’eau, de la racine de taro ou de la pomme de terre crue. Sa saveur subtile la rend polyvalente, car elle peut être utilisée dans des plats sucrés et salés.
3. Texture : La texture de la racine de lotus est croquante même après la cuisson. Cela en fait un ingrédient apprécié pour ajouter de la texture à différents plats.
4. Utilisation Culinaire : La racine de lotus est utilisée dans une variété de plats dans la cuisine asiatique. Elle peut être tranchée et ajoutée à des sautés, des soupes, des ragoûts, des salades ou consommée crue en tant qu’ingrédient de trempage.  On peut en extraire une fécule servant à préparer des potages. Lorsque vous travaillez avec de la racine de lotus fraîche, commencez par peler la peau à l’aide d’un éplucheur de légumes. Ensuite, tranchez ou coupez la racine selon vos préférences. Pour prévenir la décoloration, éliminer l’amertume et accentuer le croquant, placez les tranches dans un petit bol contenant du vinaigre de riz ou de l’eau additionnée de jus de citron. Laissez-les tremper pendant environ cinq minutes, puis égouttez soigneusement avant de les intégrer à vos préparations culinaires.
5. Cuisson : La racine de lotus peut être cuite de différentes manières, notamment en sauté, en friture, en cuisson à la vapeur ou même crue, ajoutée à des salades ou utilisée comme garniture pour les sushis.
6. Plats Célèbres : Au Japon, la racine de lotus est souvent utilisée dans des plats tels que le kinpira renkon (racine de lotus sautée et braisée), le hasu no nitsuke (racine de lotus braisée) et d’autres préparations traditionnelles.
7. Association avec d’autres ingrédients : La racine de lotus se marie bien avec d’autres légumes, viandes, fruits de mer et sauces. Elle est souvent utilisée pour ajouter de la croquant à des plats et équilibrer les saveurs.
8. Valeur Nutritionnelle : La racine de lotus est faible en calories et riche en fibres alimentaires. Elle contient également des vitamines et des minéraux, ce qui en fait un choix nutritif dans le cadre d’un régime équilibré.
9. Conservation : La racine de lotus peut être conservée à température ambiante dans un endroit frais et sec. Il est préférable de la conserver dans un sac perforé pour éviter la formation d’humidité.

La racine de lotus est appréciée pour sa polyvalence, sa texture croquante et sa saveur douce. Elle est un ingrédient apprécié dans de nombreuses cuisines asiatiques, ajoutant une dimension unique aux plats grâce à son aspect distinctif et à ses caractéristiques gustatives.

GUIDE DES ALIMENTS.COM | ALL RIGHTS RESERVED | ©