La Queue de castor est une célèbre pâtisserie canadienne, particulièrement appréciée pour sa texture moelleuse et croustillante et ses garnitures gourmandes. Sa forme allongée et plate rappelle la queue d’un castor, emblématique animal du Canada. Bien qu’originaire d’Ottawa, cette friandise est aujourd’hui populaire dans tout le pays et au-delà.
Caractéristiques de la Pâtisserie
La Queue de castor est faite d’une pâte levée, qui est étirée pour lui donner sa forme ovale caractéristique, avant d’être frite dans l’huile. Le résultat est une pâte dorée à l’extérieur, légèrement croustillante, et moelleuse à l’intérieur. Contrairement à un beignet traditionnel qui est plus épais et souvent de forme ronde, la Queue de castor est fine et large, idéale pour être garnie généreusement.
Les Garnitures
L’un des attraits principaux de la Queue de castor est la variété des garnitures, qui peuvent être sucrées ou plus audacieuses. Parmi les garnitures les plus populaires :
- Sucre et cannelle : la version classique, saupoudrée généreusement, pour une douceur simple et réconfortante.
- Chocolat-nutella : souvent garni de pâte à tartiner chocolat-noisette, parfois avec des bananes tranchées pour un contraste de texture et de saveur.
- Caramel et pommes : garnie de morceaux de pommes chaudes et de caramel, souvent agrémentée de cannelle, cette variante rappelle une tarte aux pommes.
- Beurre d’érable : cette version utilise du beurre aromatisé au sirop d’érable, un hommage aux saveurs emblématiques du Canada.
- Fruits frais : certaines versions proposent des fraises, framboises ou bleuets (myrtilles), souvent accompagnés de crème fouettée.
Préparation et Texture
La préparation de la pâte à Queue de castor implique l’utilisation de levure, qui permet à la pâte de bien gonfler lors de la friture. Une fois étirée en forme de queue, elle est plongée dans une huile chaude pour obtenir une texture dorée et légèrement croustillante à l’extérieur. Après la friture, elle est égouttée puis garnie immédiatement, ce qui permet aux saveurs de bien imprégner la surface.
Histoire et Popularité
La recette de la Queue de castor a été popularisée en 1978 par la famille Hooker à Ottawa, qui a ensuite fondé la chaîne de boutiques BeaverTails pour la commercialiser à grande échelle. Depuis, cette pâtisserie est devenue un incontournable lors de festivals, dans les stations de ski et aux événements publics au Canada. Elle a également gagné en popularité à l’international, avec des boutiques présentes dans plusieurs pays.
Une Expérience Conviviale
Déguster une Queue de castor est souvent une expérience en plein air, que ce soit sur les pistes de ski ou les festivals d’hiver. Elle se mange facilement à la main, ce qui en fait un dessert convivial, parfait pour se réchauffer par temps froid ou pour se faire plaisir en famille.
En résumé, la Queue de castor est une pâtisserie canadienne emblématique, à la fois croustillante et moelleuse, avec une large gamme de garnitures qui satisferont tous les goûts.
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