Le Queso Relleno est un plat traditionnel de la région du Yucatán au Mexique. Ce mets savoureux consiste en un fromage queso bola ( type Edam) évidé et farci avec une préparation riche à base de viande, de légumes et d’épices, puis cuit jusqu’à ce que le fromage soit fondant et la farce bien intégrée. Ce plat est souvent servi avec une sauce tomate ou une sauce à base de roux, ce qui en fait un festin complet et réconfortant.
Caractéristiques
- Apparence: Le Queso Relleno est une boule de fromage Queso bola évidée, souvent servie entière ou en tranches épaisses, farcie de viande et de légumes, nappée de sauce.
- Texture: Le fromage Queso bola devient fondant à l’extérieur, tandis que la farce à l’intérieur est moelleuse et savoureuse.
- Saveur: La saveur est riche et complexe, combinant la douceur légèrement piquante du fromage Queso bola avec la viande épicée et les légumes savoureux.
Ingrédients
Les ingrédients principaux du Queso Relleno incluent :
- Fromage Queso bola: Une boule de fromage Queso bola entière (type Edam)
- Viande hachée: Généralement du porc ou du bœuf.
- Oignons: Pour la base aromatique.
- Ail: Pour ajouter de la profondeur de saveur.
- Tomates: Pour la sauce et parfois pour la farce.
- Raisins secs: Pour une touche de douceur.
- Olives: Pour une saveur salée et umami.
- Amandes: Parfois ajoutées pour une texture croquante.
- Épices: Cumin, cannelle, clous de girofle et piment pour une saveur épicée et complexe.
- Bouillon de poulet: Pour humidifier la farce.
- Œufs durs: Souvent ajoutés à la farce.
Préparation
- Préparation du fromage: Le fromage Queso bola est évidé pour créer une cavité pour la farce. La partie retirée peut être râpée et mélangée à la farce ou utilisée ailleurs.
- Préparation de la farce: La viande hachée est cuite avec des oignons, de l’ail, des tomates, des raisins secs, des olives, des amandes et des épices. Le mélange est ensuite humidifié avec du bouillon de poulet et parfois des œufs durs sont ajoutés.
- Farce du fromage: Le mélange de viande est ensuite farci dans la cavité du fromage.
- Cuisson: Le fromage farci est ensuite cuit au four jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
- Sauce: Une sauce à base de roux (beurre et farine) ou une sauce tomate est préparée séparément et servie avec le fromage farci.
Variantes
- Queso Relleno à la sauce tomate: Une sauce tomate épicée est utilisée pour napper le fromage farci.
- Queso Relleno en croûte: Parfois, le fromage est enveloppé dans une pâte avant d’être cuit, ajoutant une couche croquante.
Valeur Nutritionnelle
La valeur nutritionnelle du Queso Relleno varie en fonction des ingrédients spécifiques et des portions, mais voici une estimation pour une portion standard :
- Calories: Environ 500-700 kcal
- Protéines: 25-30g
- Lipides: 35-45g
- Glucides: 10-20g
- Sucres: 5-10g
Conclusion
Le Queso Relleno est un plat festif et riche en saveurs, qui illustre parfaitement la fusion culinaire entre les influences européennes et mexicaines. Ce fromage Queso bola farci, avec sa combinaison unique de viande épicée, de légumes et de fruits secs, offre une expérience gastronomique complexe et satisfaisante. Servi avec une sauce savoureuse, il est souvent préparé pour des occasions spéciales et des rassemblements familiaux, où il est certain de ravir les convives.
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