Le Queso Cotija est un fromage mexicain à pâte dure et affinée, originaire de la région de Cotija dans l’État de Michoacán, au Mexique. Il est fabriqué à partir de lait de vache et tire son nom de la ville de Cotija où il a été traditionnellement produit.
Voici une description du Queso Cotija :
- Type de fromage : Le Queso Cotija est un fromage à pâte dure qui est généralement affiné pour obtenir une texture friable et granuleuse. Il appartient à la famille des fromages à pâte pressée non cuite.
- Méthode de fabrication : La fabrication du Queso Cotija suit une méthode traditionnelle de production de fromage. Le lait de vache est caillé, puis le caillé est pressé pour éliminer l’excès de liquide. Après cela, le fromage est salé et mis à affiner.
Affinage : L’affinage est une étape cruciale dans la production du Queso Cotija. Le fromage est affiné pendant plusieurs semaines à plusieurs mois, selon le type de Cotija. Il existe deux principales variétés de Cotija :
- Cotija Fresco : Un fromage frais, doux et humide, qui est utilisé pour saupoudrer sur des plats tels que les tacos, les salades ou les enchiladas.
- Cotija Añejo : Un fromage affiné qui est sec, granuleux et plus salé. Il est généralement râpé ou émietté pour être utilisé comme garniture sur des plats comme les soupes, les haricots ou les plats de pâtes.
- Saveur : Le Cotija Añejo a une saveur plus intense et salée par rapport au Cotija Fresco. Il offre des notes riches et terreuses, avec une texture friable qui lui permet de se répartir uniformément sur les plats.
- Utilisation culinaire : Le Queso Cotija est un fromage polyvalent utilisé dans de nombreux plats de la cuisine mexicaine. Il est couramment utilisé pour saupoudrer sur les plats pour ajouter de la saveur, de la texture et de la richesse. Il est également intégré dans des recettes de plats cuits, râpé sur des tacos, ou ajouté aux sauces.
- Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) : En 2007, le Queso Cotija a reçu une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) au Mexique, ce qui signifie que seuls les fromages produits dans la région de Cotija, selon les méthodes traditionnelles, peuvent légalement porter le nom de Cotija.
Le Queso Cotija est apprécié pour son rôle essentiel dans la cuisine mexicaine, ajoutant une dimension distinctive et savoureuse à de nombreux plats traditionnels. Son affinage prolongé lui confère des caractéristiques uniques qui le distinguent des autres fromages à pâte dure.
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