Le Queso Bola est un fromage emblématique du Mexique, originaire d’Ocosingo, dans le Chiapas, particulièrement apprécié dans la région du Yucatán. Inspiré par le fromage Edam néerlandais, ce fromage est souvent associé à des plats festifs et traditionnels comme le Queso Relleno.

Caractéristiques

• Apparence: Le Queso Bola a une forme ronde distinctive, recouverte d’une cire rouge, similaire à l’Edam néerlandais. L’intérieur est de couleur jaune pâle.
• Texture: La texture est ferme mais légèrement élastique, devenant plus friable avec l’âge.
• Saveur: La saveur est douce, légèrement salée et noisettée, avec une note de beurre. Elle devient plus piquante et complexe avec le temps.

Ingrédients

Les ingrédients typiques du Queso Bola incluent :

• Lait de vache pasteurisé: La base du fromage.
• Sel: Pour l’assaisonnement et la conservation.
• Ferments lactiques: Pour la fermentation du lait.
• Présure: Pour cailler le lait.
• Cire rouge: Utilisée pour enrober le fromage et le protéger.

Processus de Fabrication

1. Caillage: Le lait de vache pasteurisé est chauffé et la présure est ajoutée pour le faire cailler.
2. Brassage et égouttage: Le caillé est coupé en petits morceaux et brassé pour séparer le lactosérum. Ensuite, il est égoutté.
3. Moulage et Pressage: Le caillé est placé dans des moules sphériques et pressé pour éliminer le lactosérum restant.
4. Salage: Le fromage est immergé dans une saumure pour le saler.
5. Affinage: Le Queso Bola est affiné pendant plusieurs semaines à plusieurs mois. Pendant cette période, il développe sa texture ferme et sa saveur caractéristique.
6. Enrobage: Le fromage est ensuite recouvert de cire rouge pour le protéger et prolonger sa durée de conservation.

Utilisation en Cuisine

Le Queso Bola est polyvalent et peut être utilisé de différentes manières :

• Plateaux de fromages: Servi en tranches fines ou en cubes.
• Cuisiné: Râpé sur des plats de pâtes, des gratins, ou fondu dans des sauces.
• Plats Traditionnels: Utilisé dans des recettes comme le Queso Relleno, où il est évidé et farci de viande et d’autres ingrédients savoureux.

Valeur Nutritionnelle

La valeur nutritionnelle du Queso Bola est comparable à celle d’autres fromages à pâte semi-dure. Voici une estimation pour une portion de 100g :

• Calories: Environ 350-400 kcal
• Protéines: 24-27g
• Lipides: 26-30g
• Glucides: 1-2g
• Calcium: 700-800mg

Conclusion

Le Queso Bola mexicain est un fromage distinctif qui combine des influences néerlandaises avec des traditions culinaires mexicaines. Sa forme ronde et sa croûte rouge le rendent facilement reconnaissable, tandis que sa saveur douce et légèrement salée en fait un ingrédient polyvalent dans de nombreuses recettes. Que ce soit dégusté seul, dans des plats cuisinés ou utilisé dans des recettes festives comme le Queso Relleno, le Queso Bola est un fromage apprécié pour sa qualité et sa saveur unique.

Photo : Par Pierre-Yves Beaudouin / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=42156450

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