L’amarante épineuse (Amaranthus spinosus) est une plante qui appartient à la famille des Amaranthaceae. Bien que souvent considérée comme une mauvaise herbe dans certaines régions, elle est également cultivée et consommée dans diverses parties du monde pour ses feuilles.
Noms vernaculaires : amarante épineuse, blette épineuse, brèche de Malabar, épinard malabre.
Voici une description de l’utilisation de l’amarante épineuse :
Feuilles d’Amarante Épineuse :
- Feuilles Comestibles :
- Les feuilles d’amarante épineuse sont comestibles et sont souvent utilisées dans la cuisine, notamment dans les cuisines asiatiques et africaines.
- Saveur et Texture :
- Les feuilles ont une saveur légèrement herbacée et une texture tendre. Elles peuvent être comparées à certaines épinards en termes de goût.
Préparation Culinaire :
- Les feuilles d’amarante épineuse peuvent être préparées de différentes manières, notamment cuites à la vapeur, sautées, incorporées dans des soupes ou ajoutées à des plats sautés. Dans certaines régions d’Afrique tropicale, les feuilles de l’amarante épineuse sont consommées, cuites à l’eau.
- Elle est aussi appréciée dans la cuisine thaïlandaise, sous le nom de phak khom. Elle s’appelle mullik keerai en tamoul et tanduliyaka en sanskrit. C’est également une plante alimentaire aux Philippines où on l’appelle kulitis, ainsi qu’aux Maldives, où ses feuilles, connues sous le nom de massaagu , sont consommées depuis des siècles dans des plats tels que le mas huni.
- Au Mexique, on la trouve sur les marchés sous l’étiquette Quelite quintonil.
- Utilisation dans les Plats Traditionnels :
- Dans certaines cultures, les feuilles d’amarante épineuse sont utilisées dans des plats traditionnels tels que les curry, les ragoûts et les accompagnements.
Remarques :
- L’amarante épineuse est appréciée pour sa résilience et sa capacité à pousser dans des conditions difficiles, ce qui en fait une source de nourriture durable dans certaines régions.
- Avant de consommer des feuilles d’amarante épineuse ou d’autres parties de la plante, il est recommandé de s’assurer qu’elles proviennent de sources non contaminées et d’éviter de consommer des plantes sauvages dans des zones potentiellement traitées avec des pesticides ou des produits chimiques.
L’utilisation de l’amarante épineuse en cuisine dépend des traditions culinaires locales et des préférences individuelles. C’est une plante qui offre une variété d’options nutritionnelles et culinaires.
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