Le Queijo Serra do Salitre ou Alto Paranaíba est un fromage traditionnel du Brésil, originaire de la région de Minas Gerais, qui est célèbre pour ses fromages artisanaux de grande qualité.

Voici une description du Queijo Serra do Salitre en gastronomie :

1. Apparence : Le Queijo Serra do Salitre est généralement produit sous forme de meules rondes ou cylindriques, avec une croûte fine qui peut varier en couleur du beige au brun clair. À l’intérieur, la pâte du fromage est ferme et peut varier en couleur du blanc au jaune pâle.
2. Texture et goût : La texture du Queijo Serra do Salitre est généralement ferme, bien qu’elle puisse varier en fonction du degré d’affinage. Il a une saveur riche, légèrement acidulée et lactique, avec des notes de noisette et de beurre. La pâte est généralement souple, ce qui la rend idéale pour la dégustation ou pour être utilisée en cuisine.
3. Processus de fabrication : Le Queijo Serra do Salitre est traditionnellement fabriqué à partir de lait cru de vache. Le lait est chauffé et caillé avec l’ajout de présure naturelle. Après le caillage, le fromage est pressé pour éliminer l’excès de lactosérum, puis il est salé et affiné pendant une période de temps variable, généralement de plusieurs semaines à plusieurs mois.
4. Utilisations en cuisine : Le Queijo Serra do Salitre est souvent dégusté seul, en apéritif ou en dessert, accompagné de fruits frais, de confitures ou de miel. Il peut également être utilisé dans diverses préparations culinaires, notamment dans les quiches, les omelettes, les plats de pâtes, les risottos et les gratins. Sa texture ferme lui permet de conserver sa forme à la cuisson.
5. Saisonnalité : Le Queijo Serra do Salitre est généralement disponible tout au long de l’année dans les régions où il est produit, principalement dans l’État de Minas Gerais au Brésil.

Le Queijo Serra do Salitre est un fromage artisanal prisé de la gastronomie brésilienne, réputé pour sa saveur riche et son caractère traditionnel. Que ce soit en dégustation individuelle ou en cuisine, il ajoute une touche de délicatesse aux plats et est apprécié par les amateurs de fromage pour sa saveur profonde et son caractère artisanal. Si vous avez l’occasion de le déguster, il offre une expérience gustative unique.

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