Le fromage Marajó est un fromage traditionnel du Brésil également appelé queijo de búfala do Marajó, originaire de l’île de Marajó, située à l’embouchure de l’Amazone dans le nord du pays. Ce fromage est réputé pour sa saveur unique et son caractère artisanal. En mars 2021, le fromage Marajó a reçu une indication géographique (IGP) d’appellation d’origine protégée.

Voici une description du fromage Marajó en gastronomie :

1. Apparence : Le fromage Marajó a généralement une forme ronde ou cylindrique, avec une croûte fine qui peut être naturelle ou légèrement ensemencée de moisissures. La couleur de la croûte varie du beige au brun, en fonction du processus de fabrication et de l’affinage. À l’intérieur, la pâte du fromage est crémeuse et peut varier en couleur du blanc au jaune pâle.
2. Texture et goût : La texture du fromage Marajó est généralement crémeuse, bien qu’elle puisse varier en fonction du degré d’affinage. La saveur est riche, légèrement acidulée et lactique, avec des notes de noisette et de beurre. La pâte est généralement souple, ce qui la rend idéale pour la dégustation ou pour être utilisée en cuisine.
3. Processus de fabrication : Le fromage Marajó est produit à partir de lait cru de bufflonne avec fermentation naturelle, il n’est pas affiné et est vendu frais et réfrigéré. Le fromage était autrefois fabriqué avec du lait de vache, mais depuis les années 1930, le lait de vache a été remplacé par du lait de bufflonne. Le lait est chauffé et caillé avec l’ajout de présure naturelle. Après le caillage, le fromage est pressé pour éliminer l’excès de lactosérum, puis il est salé et affiné pendant une période de temps variable, généralement de quelques semaines à plusieurs mois.
4. Utilisations en cuisine : Le fromage Marajó est souvent dégusté seul, en apéritif ou en dessert, accompagné de fruits frais, de confitures ou de miel. Il peut également être utilisé dans de nombreuses préparations culinaires brésiliennes, notamment dans les quiches, les omelettes, les plats de pâtes, les risottos et les gratins. Sa texture crémeuse lui permet de fondre magnifiquement dans les plats.
5. Saisonnalité : Le fromage Marajó est généralement disponible tout au long de l’année dans les régions où il est produit, principalement sur l’île de Marajó dans l’État du Pará au Brésil.

Le fromage Marajó est un trésor de la gastronomie brésilienne, connu pour sa saveur riche et son caractère crémeux. Que ce soit en dégustation individuelle ou en cuisine, il ajoute une touche de délicatesse aux plats et est apprécié par les amateurs de fromage pour sa saveur profonde et son caractère artisanal. Si vous avez l’occasion de le découvrir, il offre une expérience gustative unique.

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