L’Ají dulce, également connu sous les noms d’ají cachucha, quechucha, ajicito ou ají gustoso, est une variété de piment doux originaire d’Amérique latine et des Caraïbes.

Voici une description détaillée de l’Ají dulce :

1. Apparence : L’Ají dulce ressemble visuellement à un petit poivron, avec une forme généralement conique ou oblongue. Il mesure généralement entre 5 et 7 centimètres de longueur et peut être de différentes couleurs, y compris le vert, le rouge, le jaune et l’orange. Contrairement aux piments forts, l’Ají dulce a une apparence lisse et une peau relativement fine.
2. Saveur : Contrairement à son cousin épicé, le piment fort, l’Ají dulce est doux et légèrement fruité, avec une saveur délicate et parfumée. Il est souvent décrit comme ayant des notes subtiles de fruit, parfois avec une légère touche de chaleur, mais sans le piquant intense des piments forts. Sa douceur en fait un ingrédient populaire dans de nombreux plats de la cuisine latino-américaine et caribéenne.
3. Utilisation culinaire : L’Ají dulce est largement utilisé dans la cuisine latino-américaine et caribéenne pour ajouter de la saveur et de la profondeur à une variété de plats. Il est souvent utilisé comme ingrédient de base dans les sauces, les marinades, les ragoûts, les soupes et les plats mijotés. Il est également utilisé frais comme garniture pour les salades, les salsas et les plats de viande ou de poisson. Dans la cuisine vénézuélienne, l’ají dulce est un ingrédient clé de nombreux plats traditionnels, comme le plat national pabellón criollo. L’ají dulce vénézuélien est classé comme non piquant, entre 100 et 500 sur l’échelle de Scoville. À Porto Rico, où il est appelé ají dulce ou ajicito, il est cultivé commercialement et utilisé pour les sauces, telles que le recaíto, le sofrito et le mojito isleño.
4. Préparation : L’Ají dulce peut être utilisé entier, haché, émincé ou même écrasé pour libérer ses saveurs dans les plats cuisinés. Ses graines sont généralement retirées avant utilisation, car elles peuvent ajouter de l’amertume à la saveur douce de l’Ají dulce.
5. Signification culturelle : L’Ají dulce est un ingrédient important dans de nombreuses cuisines latino-américaines et caribéennes, où il est apprécié pour sa saveur unique et sa polyvalence culinaire. Il est souvent cultivé localement dans les jardins familiaux et les potagers, et il est utilisé depuis des générations dans les recettes traditionnelles transmises de génération en génération.

En résumé, l’Ají dulce, également connu sous plusieurs autres noms, est un piment doux largement utilisé dans la cuisine latino-américaine et caribéenne. Sa saveur fruitée et légèrement sucrée en fait un ingrédient populaire pour ajouter de la profondeur et de la complexité aux plats cuisinés, et il est apprécié pour sa polyvalence et sa signification culturelle dans de nombreuses communautés culinaires.

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