Kattama ( kazakh : қаттама , romanisé :  qattama ; kirghize : каттама ), katlama , katmer ( turc : katmer ), qatlama azerbaïdjanais , qator gambir ( mongol : гамбир) est un pain en couches commun dans les cuisines d’Asie centrale. Qatlama en turc traditionnel signifie “plié”, qui vient du verbe qatlamaq “plier”, faisant probablement référence à la méthode traditionnelle de préparation. La variété turque katmer est préparée en dessert avec du kaymak ( crème caillée ) et, comme de nombreuses autres spécialités de Gaziantep, elle est également farcie et garnie de pistaches.