Les qassatat (Qassata au singulier) sont de petites tourtes salées maltaises individuelles, à pâte croustillante ou feuilletée, garnies d’une farce généreuse, le plus souvent à base de ricotta, pois cassés, épinards, ou viande. On les trouve dans toutes les pastizzeriji (boulangeries/snacks traditionnels maltais), aux côtés des célèbres pastizzi, mais les qassatat s’en distinguent par leur forme arrondie et refermée sur le dessus, leur pâte plus sablée ou brisée, et une tenue plus ferme.

Elles sont consommées chaudes ou tièdes, en collation, en encas, ou comme repas complet, et sont considérées comme un pilier de la cuisine de rue maltaise, tout en ayant des racines rurales et domestiques anciennes.

📜 Origine et étymologie

🧄 Composition

👩‍🍳 Méthode de préparation

1. Préparer la pâte

   • Mélanger la farine avec du saindoux ou de la margarine, de l’eau et du sel pour obtenir une pâte souple, non collante

   • Laisser reposer 30 à 60 minutes

2. Façonner les fonds

   • Abaisser la pâte, découper en disques (10–12 cm de diamètre)

   • Foncer des moules à muffins ou façonner à la main

3. Ajouter la farce

   • Garnir généreusement du mélange choisi (ricotta salée, purée de pois, etc.)

4. Fermer et sceller

   • Ramener les bords de la pâte vers le centre pour former un couvercle plissé ou froissé – typique des qassatat

5. Cuisson

   • Cuire au four à 180–200 °C pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à obtention d’une pâte dorée, croustillante et d’une farce bien prise

🥄 Caractéristiques sensorielles

🍽️ Usages culinaires et déclinaisons

Variations :

• Qassatat tal-irkotta : à la ricotta fraîche

• Qassatat tal-piżelli : pois cassés (la plus répandue)

• Qassatat tal-ispinaċi : épinards, parfois avec œuf

• Qassatat tal-laħam : viande hachée à la tomate (moins courant)

🔬 Valeur nutritionnelle (par pièce moyenne de ~150 g)

→ Plat énergétique, rassasiant, à consommer en portion modérée, surtout si riche en matière grasse.

🎎 Symbolique et culture populaire

📝 Résumé visuel