Un pasticciotto ( prononciation italienne: [pastitˈtʃɔtto] ; pluriel pasticciotti ) est un type de pâtisserie italienne fourrée. Selon la région, ils sont traditionnellement remplis de fromage ricotta ou de crème anglaise aux œufs . Dans certaines communautés italo-américaines, on les appelle pusties .
Les Pasticciotti ont une épaisseur d’environ 2,5 cm (1 pouce). Ils sont généralement servis au petit – déjeuner, mais ils peuvent aussi être consommés tout au long de la journée, et sont une pâtisserie traditionnelle des Pouilles. Selon un certain nombre de sources, les pasticciotti devraient être mangés chauds.
Composition
Remplissage
Les garnitures pour les pasticciotti comprennent de la crème anglaise au citron ou de la ricotta et d’autres variantes de garniture telles que la crème d’amande, de chocolat, de pistache ou de vanille; conserves de fruits; ou gianduja ou pâte à tartiner chocolat-noisette. Une variante inhabituelle remplie de veau haché et d’amandes mais garnie de sucre, le pasticciotti di carne , est une spécialité locale de la ville sicilienne de Patti. Les Pasticciotti di carne sont similaires à la pastilla marocaine qui combine également une garniture à la viande avec une garniture au sucre. Le remplissage de ricotta est plus communément vu en Sicile . À Naples , dans le sud-ouest de l’Italie, entre les Pouilles et la Sicile, les garnitures à la crème anglaise sont courantes, mais le pasticiotto napoletano comprend également des cerises. On trouve aux États-Unis des garnitures à la crème anglaise et à la ricotta.
Histoire
L’invention du pasticciotti est attribuée à Andrea Ascalone, un chef de la ville de Galatina à Lecce, qui en 1745 utilisa les ingrédients restants de tortas de taille normale pour créer un gâteau plus petit. Le nom pasticciotto vient d’Ascalone lui-même, qui considère sa création comme un pasticcio , ou “accident”. Cependant, des études récentes démontrent que la famille Ascalone n’était pas présente à Galatina avant 1787.
Disponibilité
Dans le sud des Pouilles, les pasticciotti sont vendus dans les boulangeries, les bars, les cafés et les restaurants. Ils sont également couramment disponibles dans les boulangeries italo-américaines aux États-Unis, aux côtés d’autres pâtisseries italiennes comme le cannoli et la sfogliatelle.