La besan chilla est une crêpe salée populaire en Inde, préparée à partir de farine de pois chiche (besan) mélangée avec divers ingrédients et épices.

Voici une description détaillée :

Caractéristiques

• Base : La besan chilla est principalement composée de farine de pois chiche (besan), qui est mélangée avec de l’eau pour former une pâte fluide et sans grumeaux.
• Épices : Elle est assaisonnée avec du sel, du poivre noir, du curcuma (haldi) et parfois du piment rouge en poudre pour ajouter de la chaleur.
• Ingrédients additionnels : Des légumes comme les oignons, les tomates, les piments verts, les feuilles de coriandre hachées peuvent être ajoutés pour améliorer la saveur et la texture.
• Cuisson : Elle est cuite sur une poêle chaude avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante des deux côtés.

Ingrédients Communs

• Farine de pois chiche (besan) : La base principale qui donne à la chilla sa texture légère et ses qualités nutritionnelles.
• Épices : Sel, poivre noir, curcuma (haldi), piment rouge en poudre.
• Légumes : Oignons, tomates, piments verts, feuilles de coriandre, et parfois des épinards ou d’autres légumes de saison.
• Huile : Utilisée pour la cuisson et pour rendre la chilla croustillante.

Préparation

1. Préparation de la pâte :
   • La farine de pois chiche est mélangée avec de l’eau pour obtenir une consistance de pâte à crêpe lisse.
   • Les épices et les légumes sont incorporés dans la pâte.
2. Cuisson des chillas :
   • Une poêle est chauffée avec un peu d’huile.
   • Une louche de pâte est versée sur la poêle chaude et étalée pour former une crêpe fine et ronde.
   • La chilla est cuite des deux côtés jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.

Accompagnements et Service

• Chutney : Souvent servi avec du chutney vert (coriandre et menthe) ou du chutney de tomates.
• Yaourt : Parfois accompagné de yaourt nature ou de raita pour équilibrer les saveurs.

Variations Régionales

• Gujarat : Connue sous le nom de “Pudla”, elle est souvent préparée avec des feuilles de fenugrec (methi) hachées.
• Pendjab : Les chillas sont parfois garnies de paneer (fromage indien) ou de légumes épicés.

Conclusion

La besan chilla est appréciée pour sa simplicité, sa polyvalence et sa capacité à être personnalisée avec une variété d’ingrédients. C’est un plat populaire pour le petit-déjeuner ou le brunch en Inde, offrant une option saine et savoureuse pour commencer la journée.

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