La goyave brésilienne, également connue sous les noms de goyave castillane, goyave aigre ou goyave de Guinée (Psidium guineense), est un fruit tropical qui diffère de la goyave commune (Psidium guajava) en termes de saveur, de texture et de couleur.

Voici une description de la goyave brésilienne en gastronomie :

1. Apparence : La goyave brésilienne est généralement plus petite que la goyave commune. Elle a une forme arrondie ou légèrement ovale et une peau vert clair à vert foncé, parfois tachetée de petites marques plus sombres. La chair à l’intérieur est blanche, crème ou jaune pâle, avec de nombreuses petites graines.
2. Texture : La chair de la goyave brésilienne est plus ferme et moins juteuse que celle de la goyave commune. Elle a une texture granuleuse en raison des nombreuses graines présentes. La peau est généralement pelée avant la consommation, bien que certaines personnes la mangent également.
3. Goût : Contrairement à la goyave commune, qui est généralement sucrée, la goyave brésilienne est plus acide et aigre en goût. Elle peut être assez acidulée, ce qui lui a valu le surnom de “goyave aigre”. Le goût est parfois décrit comme une combinaison de saveurs allant du citron à la fraise, avec une légère amertume.
4. Utilisations en cuisine : La goyave brésilienne est couramment utilisée pour préparer des confitures, des gelées et des sauces aigres-douces. Elle peut également être transformée en jus, en compotes ou en sorbets, généralement avec l’ajout de sucre pour atténuer son acidité. Dans certaines régions, elle est utilisée comme ingrédient dans des plats traditionnels et des marinades pour la viande.
5. Valeur nutritionnelle : La goyave brésilienne est une source de vitamine C, de vitamine A et de fibres alimentaires. Elle contient également des minéraux essentiels comme le potassium et le magnésium. En raison de son acidité, elle peut être bénéfique pour la digestion.
6. Saisonnalité : La goyave brésilienne est généralement disponible pendant la saison chaude, mais la période exacte peut varier en fonction de la région géographique.

En résumé, la goyave brésilienne est un fruit tropical au goût aigre et acidulé, avec une texture granuleuse due aux nombreuses graines. Elle est souvent utilisée pour préparer des produits transformés tels que des confitures et des sauces, ainsi que des boissons rafraîchissantes. Son profil nutritionnel en fait un fruit intéressant sur le plan culinaire et pour la santé.

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