La provola est un fromage italien à pâte filée qui est originaire de la région de Campanie, dans le sud de l’Italie. Il est fabriqué à partir de lait de vache et peut être affiné pendant plusieurs semaines pour développer une saveur plus intense et un arôme fumé.
La provola est souvent utilisée en cuisine italienne pour sa capacité à fondre facilement, ce qui en fait un choix populaire pour les pizzas, les plats de pâtes gratinés et les sandwichs chauds. Elle est également délicieuse servie seule, coupée en tranches épaisses ou en dés pour une collation ou un apéritif.
La provola est généralement produite sous forme de grosses boules, qui peuvent peser plusieurs kilos, ou de formes cylindriques plus petites. Elle a une texture élastique et légèrement caoutchouteuse, avec une saveur douce et légèrement salée qui peut être plus prononcée dans les variétés affinées. Il y en a de plusieurs type ; le naturel frais, le fumé frais (Provola affumicata).
La provola est un fromage très apprécié en Italie et est souvent comparée à la mozzarella pour sa texture filandreuse et son goût doux. Elle est souvent utilisée pour ajouter de la saveur et de la texture aux plats italiens traditionnels, et est une option polyvalente pour les cuisiniers à la recherche d’un fromage à pâte filée fondant et délicieux.
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