Le Prosciutto di Cinta Senese DOP est un jambon cru italien élaboré à partir de la viande de porcs de race Cinta Senese, élevés dans des fermes situées dans la région de la Toscane, en Italie. Cette race de porcs est caractérisée par ses rayures blanches distinctives sur un fond noir.

Le processus de production du Prosciutto di Cinta Senese DOP est réglementé par une appellation d’origine protégée (DOP) qui garantit que le jambon est produit selon des normes strictes. Après l’abattage des porcs, les jambons sont salés à sec avec du sel marin de Trapani, puis lavés et séchés pendant une période allant jusqu’à deux mois.

Ensuite, les jambons sont exposés à l’air libre dans des caves pendant une période pouvant aller jusqu’à deux ans, où ils subissent une fermentation naturelle qui contribue à leur saveur distinctive et leur texture tendre.

Sa saveur unique, intense, presque gibier, est due aux caractéristiques particulières de cette précieuse et très ancienne race de porcs avec laquelle il est produit, toujours élevé dans les bois, à l’état sauvage. Il a une texture ferme et une couleur rouge foncé caractéristique.

Le Prosciutto di Cinta Senese DOP est considéré comme l’un des meilleurs jambons crus d’Italie, et il est souvent utilisé dans la cuisine italienne pour ajouter de la saveur aux plats tels que les pâtes, les pizzas et les salades.

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