Le prego est un sandwich traditionnel portugais, particulièrement populaire pour son goût savoureux et sa simplicité. Il se compose principalement d’une tranche de steak de bœuf marinée et cuite, servie dans un petit pain frais. Le nom “prego” vient du mot portugais signifiant “clou”, une référence à la tendreté de la viande après cuisson.

Voici une description détaillée du prego :

Ingrédients

• Viande de bœuf : Traditionnellement, une tranche fine de steak de bœuf est utilisée. La viande est souvent attendrie pour garantir qu’elle reste tendre après cuisson.
• Pain : Un petit pain blanc, typiquement un papo seco, qui est légèrement croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
• Ail : Utilisé pour mariner et assaisonner la viande, ajoutant une saveur aromatique distinctive.
• Vin blanc : Parfois utilisé dans la marinade pour ajouter de la profondeur de saveur.
• Huile d’olive : Pour la cuisson de la viande.
• Sel et poivre : Pour l’assaisonnement.

Préparation

1. Marinade : La viande est souvent marinée avec de l’ail écrasé, du sel, du poivre et parfois du vin blanc pendant quelques heures pour imprégner les saveurs.
2. Cuisson : La tranche de steak est ensuite cuite dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Elle est cuite rapidement à feu vif pour rester tendre et juteuse.
3. Assemblage : La viande cuite est placée dans un pain papo seco fendu. Le sandwich peut être servi tel quel ou avec des condiments supplémentaires.

Variantes

• Prego no prato : Au lieu d’être servi dans un pain, le steak est servi sur une assiette avec des accompagnements comme des frites, du riz ou une salade.
• Ajout de garnitures : Certains ajoutent du fromage, des tranches de jambon, des cornichons ou des œufs frits pour enrichir le sandwich.
• Sauces : Le prego peut être agrémenté de moutarde, de sauce piri-piri pour une touche épicée, ou de sauce maionnaise.

Accompagnements

• Frites : Les frites sont un accompagnement classique et populaire.
• Salades : Une simple salade verte ou une salade de tomates peut être servie en accompagnement.
• Boissons : Le prego est souvent dégusté avec une bière fraîche ou un verre de vin.

Occasions de Consommation

Le prego est consommé à diverses occasions, notamment :

• Déjeuners rapides : Idéal pour un repas rapide et savoureux.
• Dîners informels : Parfait pour un repas décontracté entre amis ou en famille.
• Collations tardives : Populaire comme encas de fin de soirée, notamment après une sortie.

Histoire et Origine

• Origine : Le prego est un plat traditionnel du Portugal, enraciné dans la cuisine de rue et les tavernes locales. Il est devenu une partie intégrante de la culture culinaire portugaise.
• Étymologie : Le nom “prego” (clou) fait référence à la méthode traditionnelle d’attendrissement de la viande, où des “clous” d’ail sont souvent insérés dans le steak pour le parfumer et l’attendrir.

Conclusion

Le prego est un sandwich emblématique du Portugal, apprécié pour sa simplicité et sa saveur. Avec une tranche de steak de bœuf marinée et cuite à la perfection, servie dans un pain croustillant, le prego offre une expérience culinaire satisfaisante et authentique. Que ce soit pour un déjeuner rapide, un dîner informel ou une collation tardive, le prego reste un choix populaire et délicieux dans la cuisine portugaise.

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