Le canistel (Pouteria campechiana), également appelé lúcuma, jaune d’œuf ou egg-fruit en anglais, est un fruit tropical originaire d’Amérique centrale, particulièrement apprécié dans des pays comme le Mexique, le Guatemala, et le Costa Rica. Sa chair douce et farineuse évoque la texture du jaune d’œuf cuit, d’où son surnom, et il est prisé pour son goût unique et sa valeur nutritionnelle.
Aspect et Caractéristiques
Le canistel est un fruit de forme variable, allant de l’ovale au presque rond, et peut mesurer entre 7 et 12 centimètres de long. Sa peau fine, d’une couleur jaune doré à orangé, cache une chair d’un jaune intense, dense et veloutée. En son centre se trouvent généralement de une à trois graines lisses et brun foncé. En pleine maturité, sa chair devient tendre, douce et légèrement crémeuse, et son arôme rappelle celui du potiron, avec des notes de sirop d’érable et d’amande douce.
Goût et Utilisation en Gastronomie
Le goût du canistel est souvent comparé à celui de la patate douce ou du potimarron, avec une pointe de saveur sucrée rappelant la patate douce cuite, le caramel, ou même la noisette. La chair du canistel peut être consommée directement à la cuillère ou ajoutée dans des smoothies, des milk-shakes, ou des desserts tels que les mousses et les glaces. Sa texture farineuse et sa douceur naturelle en font un ingrédient idéal pour les recettes sucrées sans ajout de sucre, particulièrement prisé dans les desserts traditionnels d’Amérique latine et des Caraïbes.
Valeur Nutritionnelle
Le canistel est riche en vitamines A et C, en fibres, en potassium, et contient des antioxydants bénéfiques pour la santé. Sa teneur en glucides complexes le rend particulièrement nutritif et rassasiant, et il est faible en gras. La chair contient également des bêta-carotènes, qui contribuent à sa couleur vive et apportent des bienfaits pour la peau et la vision.
Variétés et Culture
La Pouteria campechiana se cultive dans les climats tropicaux et subtropicaux, où les arbres peuvent atteindre entre 6 et 15 mètres de hauteur. Bien que le canistel soit assez résistant aux conditions climatiques variées, il nécessite des températures chaudes et un sol bien drainé pour bien se développer.
Utilisation Culturelle et Symbolique
Dans la culture culinaire des régions tropicales, le canistel est un fruit saisonnier apprécié pour sa polyvalence. Il est couramment utilisé dans les boissons comme les smoothies et les jus de fruits ou associé au lait de coco dans des desserts. Le goût riche et sucré du canistel est une alternative saine aux édulcorants dans des recettes locales et traditionnelles.
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