Le Cancer pagurus, également connu sous le nom de tourteau ou crabe dormeur ou dormeur ou poupard, poupart et parfois aussi appelé crabe-de-lune ou poing-clos ou clos-poing, ou encore ouvet, est un crustacé appartenant à la famille des cancéridés. Il est largement utilisé en gastronomie pour sa chair délicate et savoureuse.
La chair du tourteau est souvent comparée à celle du homard, bien qu’elle soit plus ferme et plus fibreuse. Elle est riche en protéines, en vitamines et en minéraux, ce qui en fait un aliment sain et nutritif. Le tourteau est souvent servi chaud, accompagné d’une sauce ou simplement avec un peu de citron et de beurre.
En France, le tourteau est un ingrédient commun dans les plateaux de fruits de mer, les salades et les soupes. Il est également souvent utilisé dans les plats chauds tels que les ragoûts, les risottos et les pâtes.
Le tourteau est également utilisé dans la préparation de mets raffinés tels que le crabe farci, où sa chair est mélangée à des herbes, de la chapelure et d’autres ingrédients, puis cuite au four. Il est également souvent utilisé dans les sushi et les sashimi, où sa chair est servie crue et tranchée finement.
En somme, le Cancer pagurus est un aliment polyvalent en gastronomie, apprécié pour sa chair délicate et savoureuse, ainsi que pour sa richesse en nutriments.
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