Zeus faber est une espèce de poissons marins de la famille des Zeidae. Il est communément appelé Saint-pierre (même si ce terme désigne aussi, mais de façon moins courante, deux autres espèces de poissons) ou encore Poule de mer, Dorée ou Zée.
Le Saint-Pierre, également connu sous le nom de “John Dory” en anglais, est un poisson de mer très apprécié en gastronomie pour sa chair ferme et délicate, ainsi que pour sa saveur douce et subtile. Originaire des côtes de l’Atlantique et de la Méditerranée, le Saint-Pierre est souvent pêché en France.
En cuisine, le Saint-Pierre peut être préparé de différentes manières, telles que grillé, poché, rôti au four ou encore en papillote. En raison de sa chair ferme, il est également très apprécié pour les cuissons à haute température, qui permettent de développer une belle croûte croustillante tout en conservant une texture moelleuse et juteuse à l’intérieur.
Le Saint-Pierre est également souvent associé à des sauces délicates et légères, telles que des sauces au beurre blanc, à l’huile d’olive, ou encore à la crème. Il est souvent accompagné de légumes frais, tels que des épinards, des champignons, des poireaux ou encore des pommes de terre.
Le Saint-Pierre est également très apprécié en tant que poisson pour les plats de fête et les occasions spéciales, car sa chair délicate et sa saveur subtile en font un ingrédient de choix pour les plats sophistiqués et raffinés.