L’ingrédient “secret” dans de nombreux restaurants de ramen : le gyofun (poudre de poisson séchée), ajoute une touche agressive d’umami et de profondeur au ramen. Parce que cette poudre de poisson est fabriquée à partir d’un mélange de quatre poissons différents – maquereau, sardine, scad rond et bonite, elle est très aromatique avec des saveurs profondes et complexes.

Utilisez une petite cuillère de cette poudre de poisson pour rendre votre bouillon plus complexe et savoureux ou saupoudrez-le sur des plats d’amuse-gueules tels que du poisson frits comme assaisonnement.