Le ponzu (ポン酢, littéralement « vinaigre pon ») est une sauce de la cuisine japonaise à base d’agrumes acides japonais sudachi, yuzu, kabosu, etc.

La sauce Ponzu est une sauce populaire dans la cuisine japonaise qui est souvent utilisée comme condiment ou comme marinade pour les plats de poisson ou de viande. Cette sauce a une saveur aigre-douce et légèrement salée, avec une touche d’umami.

La sauce Ponzu est traditionnellement préparée à partir d’un mélange de jus de yuzu (un agrume japonais), de sauce de soja, de vinaigre de riz et de mirin (un type de vin doux japonais). Cependant, il existe maintenant de nombreuses variations de cette sauce, qui peuvent inclure des ingrédients tels que du jus de citron vert, du vinaigre balsamique, du dashi (bouillon japonais), de l’huile de sésame et des épices.

La sauce Ponzu est souvent utilisée pour assaisonner des plats de poisson tels que le sashimi, le tartare de poisson, les tempuras de fruits de mer et les plats de grillades de poisson. Elle peut également être utilisée comme sauce pour les plats de viande, les légumes grillés, les nouilles et les salades.

Le ponzu est utilisé très couramment pour tremper les ingrédients d’un nabe, comme le shabu-shabu ou le yosenabe. Il peut aussi être utilisé pour le hiyayakko (tofu froid), des légumes, une salade de wakame et les dimsum. Le ponzu s’accommode aussi parfaitement avec les steaks de bœuf et les viandes d’un barbecue et peut remplacer le shōyu dans presque tous les plats.

En résumé, la sauce Ponzu est une sauce japonaise populaire avec une saveur aigre-douce et umami, traditionnellement préparée avec du jus de yuzu, de la sauce de soja, du vinaigre de riz et du mirin, mais qui peut inclure d’autres ingrédients. Elle est souvent utilisée pour assaisonner des plats de poisson ou de viande.

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