La pompe à l’huile (en langue d’oc, poumpo à l’òli ou pompa a l’òli) est un dessert provençal à base de farine, d’huile d’olive, de sucre et de fleur d’oranger.
La pompe
À l’origine du nom et de la recette, dans les moulins à huile d’olive de Provence, à la fin du processus, de la farine permettait de pomper l’huile résiduelle.
La pompe à l’huile fait partie des treize desserts.
La pompe à l’huile ne doit pas être confondue avec le gibassié qui est plus sec, car sans levure, ni avec la pompe au beurre, simple brioche dressée en fougasse.