Pachyrhizus erosus, appelé parfois jicama, ou pois patate ou pomme de terre mexicaine, est une plante de la famille des Fabaceae.

Il se présente sous la forme d’un bulbe brun clair mais n’en est pas un. Sa peau n’est pas comestible. La chair est juteuse, croquante et sucrée, avec un léger goût de châtaigne. Elle se consomme crue en salade, ou cuite comme une pomme de terre.

Il est utilisé dans la gastronomie de différentes cultures, notamment dans les plats mexicains, asiatiques et sud-américains. Voici quelques utilisations courantes du jicama en cuisine :

1. 

   Salades : Le jicama est souvent utilisé comme ingrédient dans les salades. Il peut être coupé en petits dés ou en fines lamelles et ajouté à une variété d’autres légumes et herbes. Il apporte une texture croquante et une saveur douce aux salades.

2. Trempettes : Le jicama est souvent servi en tant que légume à tremper dans les trempettes. Il peut être coupé en bâtonnets ou en tranches et utilisé pour tremper dans des sauces comme le guacamole ou la salsa.
3. Plats sautés : Le jicama peut être coupé en fines lamelles et utilisé dans des plats sautés. Il ajoute une texture croquante et une saveur douce aux plats sautés.
4. Boissons : Le jicama peut être utilisé pour préparer des jus et des smoothies. Il est souvent mélangé avec d’autres fruits pour créer des boissons fraîches et hydratantes.
5. Collations : Le jicama est une collation saine et croquante. Il peut être coupé en bâtonnets et servi avec une sauce pour tremper.

Il ne brunit pas à cause de l’oxydation lorsqu’il est tranché ! Le jicama est délicieux saupoudré de jus de citron vert fraîchement pressé et d’une touche de piment chili moulu.