Le tassergal ou pomatome (Pomatomus saltatrix) est l’unique espèce de poissons du genre Pomatomus et de la famille des Pomatomidae (proche des Scombropidae) et ressemblant au Loup ou Bar.

Autres noms

Ancien nom scientifique

Gasterosteus saltatrix

Autres noms vernaculaires

Anchova, serre, poisson bleu, coupe-fil (Mauritanie).Taylor ( Australie )

Description

Le tassergal mesure jusqu’à 1,2 m de long. Ces poissons se regroupent en large bancs pour attaquer avec voracité des poissons plus petits.

Habitat

Poisson vivant dans les mers chaudes : quelques spécimens de taille moyenne ont été pêchés en Atlantique ouest et en Méditerranée. Ils prolifèrent surtout dans la mer de Marmara, ainsi que dans le sud de l’Australie dans le Bosphore et dans la mer Noire. Ce poisson peut être pêché de différentes façons : à la mitraillette, au leurre dans les chasses, au vif en surfcasting. En France, les professionnels sont peu nombreux à le pêcher car ce n’est pas un poisson très connu. Les meilleurs mois pour le pêcher sont fin septembre, octobre et novembre. Sa période de frai dure environ deux mois, entre avril et juin.

En cuisine

Prévoyez de faire cuire le tassergal dans la journée suivant l’achat. Les vrais amateurs de poisson apprécient la saveur riche et forte du tassergal, qui peut être agréablement complétée par des ingrédients acides comme le jus de citron vert et de citron ou la tomate. Pour une entrée facile, badigeonnez simplement un filet de moutarde ou de mayonnaise et faites-le griller. Le tassergal peut également être grillé, rôti ou cuit au four. Seuls les petits tassergals peuvent être frits, car les gros poissons sont trop gras. Les gros poissons peuvent être cuits entiers.

 

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA 3.0. Source : Article Tassergal de Wikipédia en français (auteurs)