Les nouilles chashu, également connues sous le nom de “nouilles de porc braisé“, sont une variété de nouilles ramen japonaises. Elles sont servies dans un bouillon à base de porc, souvent agrémenté d’ingrédients tels que des algues nori, des œufs durs, des oignons verts et des champignons shiitake.

Le nom “chashu” fait référence à la viande de porc braisée et fondante qui est souvent ajoutée au bol de nouilles. Cette viande est cuite dans un mélange de sauce soja, de mirin, de sucre et d’autres ingrédients aromatiques jusqu’à ce qu’elle soit tendre et savoureuse. Elle est ensuite tranchée en fines tranches et ajoutée sur le dessus des nouilles ramen.

Les nouilles chashu elles-mêmes sont souvent plus épaisses et plus fermes que les nouilles ramen traditionnelles, ce qui les rend plus résistantes dans le bouillon chaud et leur permet de mieux absorber les saveurs. Les nouilles sont souvent faites avec une combinaison de farine de blé et de kansui, un alcali qui donne aux nouilles leur texture et leur couleur caractéristiques.

Dans l’ensemble, les nouilles chashu sont un plat savoureux et réconfortant, souvent servi dans des restaurants japonais spécialisés dans les nouilles ramen.

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