La nonnette est une petite pâtisserie ronde d’origine française, qui ressemble à un petit pain d’épices. Elle est souvent fourrée de confiture d’orange ou de miel.
Spécialité reconnue de Dijon et de la Bourgogne, elle se retrouve aussi en Champagne-Ardenne, particulièrement dans la région rémoise, en Lorraine à Baccarat et jusque dans le Lyonnais et même dans les contrées plus méridionales.
Au Moyen Âge, les nonnes fabriquaient dans leur monastère ce gâteau, ce qui explique son nom. Cette spécialité se vendait fréquemment aux voyageurs des diligences puis des trains au xixe siècle.
La nonnette est traditionnellement fabriquée à partir d’une pâte à pain d’épices, qui contient de la farine, de la mélasse, du miel, des œufs, de la cannelle, de la muscade, du gingembre et d’autres épices. La pâte est ensuite façonnée en petits gâteaux ronds et cuite au four.
Après la cuisson, la nonnette est souvent coupée en deux et fourrée de confiture d’orange ou de miel, puis recouverte d’un glaçage à base de sucre et de jus d’orange. Aujourd’hui on en trouve au cassis, à l’abricot, au caramel, mais on la rencontre ailleurs (en Alsace par exemple, fourrée à la myrtille).
La nonnette est souvent servie comme collation ou comme dessert accompagné d’un thé ou d’un café. Elle est très appréciée pour sa texture moelleuse et sa saveur épicée et sucrée. Elle est également considérée comme une friandise saine, car elle ne contient pas beaucoup de matières grasses et est souvent fabriquée avec des ingrédients naturels.
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