La noix du Brésil, également appelée noix d’Amazonie ou noix du Para ou châtaigne du Brésil (en portugais castanha-do-Brasil ou castanha-do-Pará), est un fruit sec originaire d’Amérique du Sud, principalement du Brésil, du Pérou et de la Bolivie. Elle est issue du Bertholletia excelsa, un arbre de la famille des Lecythidaceae qui peut atteindre jusqu’à 50 mètres de hauteur.
La noix du Brésil est une graine comestible qui est recouverte d’une coque dure et épaisse en forme de demi-lune. La coque est difficile à casser et nécessite souvent un outil pour y accéder. À l’intérieur de la coque se trouve une chair blanche qui entoure une petite amande. Cette amande est la partie comestible de la noix du Brésil. Son goût fin rappelant celui de la noisette et de la noix de coco.
La noix du Brésil est riche en nutriments et contient des acides gras polyinsaturés, des protéines, des vitamines et des minéraux tels que le sélénium, le zinc et le magnésium. Elle est souvent consommée crue ou grillée, en collation ou en ajout dans des recettes comme des salades, des smoothies ou des desserts. Elle est principalement consommée à l’apéritif ou dans les desserts, notamment les crèmes glacées, chocolats et pâtisseries. On peut aussi en extraire une huile alimentaire.
Il est important de noter que la noix du Brésil peut causer des allergies chez certaines personnes et qu’elle doit être consommée avec modération en raison de sa teneur élevée en sélénium, qui peut être toxique en grande quantité.
Valeurs nutritionnelles
| 1 poignée | |||
|---|---|---|---|
| 100 g | 30 g | %* | |
| Énergie | 2950 kJ ( 714 kcal ) | 880 kJ ( 214 kcal ) | 11% |
| Lipides | 66 g | 20 g | 29% |
| dont acides gras | 15 g | 4.5 g | 23% |
| Glucides | 12 g | 3.5 g | 1% |
| dont Sucres | 2.5 g | 0.8 g | 1% |
| Fibres alimentaires | 8 g | 2.5 g | |
| Protéines | 14 g | 4 g | 8% |
| Sel | 0.03 g | < 0.01 g | < 0.5% |
| * % de lʼapport de référence pour un adulte-type (8400 kJ/2000 kcal) | |||
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