La sauce nitsume est une sauce japonaise utilisée avec l’anguille, le poulpe et les crevettes.

De nos jours, le processus de fabrication est devenu assez standardisé. Il est composé de bouillon d’anguille, de mirin, de sauce soja et de sucre, réduit d’environ un tiers par mijotage lent.

Le nitsume a une saveur distincte de mirin sucré et est de couleur brun doré, plus épaisse, et à un goût et une saveur riches d’umami

Autres noms : Sauce Unagi ou Kabayaki

Elle est fabriquée à partir de saké, de mirin, de sucre, de sauce soja et de dashi et est facile à préparer à la maison.

Cette sauce est généralement utilisée pour glacer les filets d’anguille dans les sushis