Le Neri Ume, également connu sous le nom de pâte d’umeboshi ou pâte ume, est une pâte japonaise à base de prunes salées et acidulées appelées umeboshi.

Voici une description de cette pâte umeboshi :

1. Ingrédients : La pâte Neri Ume est principalement composée d’umeboshi, des prunes japonaises (ume) qui sont salées et séchées. Parfois, du sucre, du vinaigre de riz ou d’autres ingrédients peuvent être ajoutés pour ajuster la saveur.
2. Texture : La pâte a une texture lisse et épaisse, similaire à une confiture ou à une pâte de fruits. Elle peut contenir des morceaux de peau ou de graines d’umeboshi pour ajouter de la texture.
3. Couleur : La couleur de la pâte varie généralement du rouge au brun, en fonction du processus de fabrication et des ingrédients utilisés. Certains fabricants ajoutent du shiso (plante de la famille de la menthe) pour obtenir une teinte rouge caractéristique.
4. Saveur : Le Neri Ume a une saveur distinctive et puissante, combinant le salé, l’acide et l’umami. Les umeboshi sont naturellement très acides en raison de leur fermentation lactique, et cette caractéristique est préservée dans la pâte.
5. Utilisation : La pâte Neri Ume est utilisée comme condiment dans la cuisine japonaise. Elle peut être étalée sur du riz, mélangée à des sauces pour ajouter de la saveur, ou utilisée comme base pour des sauces et des marinades. Elle est également utilisée dans certains plats traditionnels tels que l’umeboshi maki (rouleau de prunes salées).
6. Bienfaits pour la santé : Les umeboshi sont souvent considérées comme ayant des propriétés bénéfiques pour la santé, notamment en tant que digestif et en raison de leurs propriétés antioxydantes.
7. Stockage : La pâte d’umeboshi est généralement conditionnée dans des petits pots ou en tubes et doit être conservée au réfrigérateur après ouverture pour préserver sa fraîcheur.

Le Neri Ume apporte une saveur unique et intense à la cuisine japonaise, et son utilisation est particulièrement répandue dans les plats qui nécessitent un équilibre de salinité, d’acidité et d’umami.

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