La brème filante dorée, également connue sous le nom de brème filiforme à lèvres jaunes (Nemipterus virgatus), est un poisson marin de la famille des Nemipteridae. Cette espèce se trouve dans l’océan Pacifique occidental.

Voici une description détaillée de ce poisson en gastronomie :

1. Aspect extérieur : La brème filante dorée a un corps allongé et fuselé, avec des écailles argentées et une teinte jaunâtre sur le dos. Ses nageoires sont souvent légèrement rosées. Elle est caractérisée par ses lèvres jaunes distinctives, d’où son nom.
2. Taille : Ce poisson peut atteindre une taille maximale d’environ 30 à 35 centimètres, bien que les spécimens plus petits soient plus courants.
3. Texture et goût : La chair de la brème filante dorée est blanche, tendre et délicate, avec une texture ferme mais fine. Son goût est doux et légèrement sucré, ce qui en fait un poisson apprécié des amateurs de fruits de mer.
4. Préparation : Ce poisson est polyvalent en cuisine et peut être préparé de différentes manières, notamment grillé, poêlé, cuit au four, frit ou cuit à la vapeur. En raison de sa chair tendre, il est souvent apprécié grillé avec des herbes et des épices pour rehausser sa saveur naturelle.
5. Accompagnements : La brème filante dorée se marie bien avec une variété d’accompagnements, tels que du riz, des légumes sautés, des salades ou des sauces à base de citron, de beurre ou de vin blanc. Sa saveur délicate lui permet de s’adapter à une large gamme d’ingrédients et de techniques culinaires.
6. Disponibilité : Ce poisson est largement distribué dans les eaux tropicales et subtropicales de l’océan Indien et de l’océan Pacifique. Il est souvent pêché pour la consommation locale dans les régions côtières, mais peut également être trouvé sur les marchés internationaux de fruits de mer, en particulier dans les régions où la cuisine asiatique est populaire.

En résumé, la brème filante dorée est un poisson délicieux et polyvalent en cuisine, apprécié pour sa chair tendre, son goût doux et sa capacité à s’adapter à une variété de préparations culinaires. Que ce soit grillé, poêlé ou cuit à la vapeur, ce poisson est une option délicieuse pour ceux qui recherchent une alternative légère et savoureuse aux fruits de mer.

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