Archives des Nasturtium officinale

Le cresson de fontaine, également connu sous le nom de cresson officinal (Nasturtium officinale), est une plante aquatique vivace appartenant à la famille des Brassicacées. Cette plante est largement répandue dans les zones humides et les cours d’eau à travers l’Europe, l’Asie et l’Amérique du Nord.

Voici une description du cresson de fontaine en gastronomie :

Caractéristiques du cresson de fontaine :

Feuilles : Les feuilles du cresson de fontaine sont la partie la plus récoltée et consommée de la plante. Elles sont généralement vert foncé, lisses, brillantes, et ont une forme arrondie à ovale. Les feuilles sont souvent portées par des tiges creuses et longues qui flottent à la surface de l’eau.
Goût : Le cresson de fontaine a un goût prononcé et légèrement poivré. Il est apprécié pour sa saveur piquante et ses notes épicées.

Utilisation en gastronomie :

Le cresson de fontaine est utilisé dans la cuisine depuis des siècles en raison de son goût unique et de ses bienfaits pour la santé. Voici comment il est couramment utilisé :

Salades : Les feuilles de cresson de fontaine sont souvent ajoutées aux salades pour apporter une touche de saveur piquante et de couleur. Le cresson de fontaine se marie particulièrement bien avec d’autres légumes à feuilles vertes, des agrumes, des noix et du fromage.
Soupes et potages : Le cresson de fontaine est utilisé pour enrichir le goût de diverses soupes et potages. Il peut être ajouté comme garniture ou être incorporé dans des soupes chaudes pour rehausser la saveur. On peut également consommer ses feuilles cuites comme celles des épinards. A la Réunion, il est appelé brède cresson.
Sauces : Le cresson de fontaine peut également être utilisé pour préparer des sauces, notamment des pestos et des sauces pour les pâtes. Il ajoute de la fraîcheur et de l’arôme aux plats.
Garniture pour plats de viande ou de poisson : Le cresson de fontaine peut être utilisé pour garnir des plats de viande ou de poisson cuits, apportant ainsi une touche de verdure et de saveur.
Smoothies : Certaines personnes incorporent également le cresson de fontaine dans des smoothies verts pour un apport nutritionnel supplémentaire.

Outre son utilisation en cuisine, le cresson de fontaine est riche en nutriments essentiels, notamment en vitamines, minéraux et antioxydants. Il est également reconnu pour ses propriétés bénéfiques pour la santé, notamment en tant que source de vitamine C, d’acide folique et de composés phytonutriments.

Le cresson de fontaine est un ingrédient polyvalent qui apporte une saveur unique aux plats et qui est apprécié dans de nombreuses cuisines à travers le monde.

Valeurs nutritives

Valeurs nutritives pour 100 g	Contenu	Unité
Énergie calories	17	kcal
Énergie joules	71	kJ
Matières grasses	0.2	g
dont acides gras saturés	0.1	g
Glucides	0.3	g
dont sucres	0.3	g
Fibres alimentaires	2.6	g
Protéines	2.2	g
Sel	0.1	g