La naranjille (ou lulo en espagnol), est le fruit de la plante Solanum quitoense, également appelée Morelle de Quito. Originaire des régions andines de l’Équateur et de la Colombie, ce fruit est apprécié pour sa saveur unique, à la fois acide et sucrée, qui rappelle un mélange de rhubarbe, d’ananas, et d’agrumes. En Équateur, il est même surnommé « naranjille », en raison de sa couleur vive et de sa ressemblance avec une petite orange.
Apparence et caractéristiques
Le lulo est un fruit rond, d’environ 4 à 6 cm de diamètre, avec une peau lisse, fine et veloutée, variant entre l’orange et le jaune vif à maturité. Sous cette peau se trouve une chair verte translucide, divisée en segments remplis de petites graines comestibles. La texture de la chair est juteuse et légèrement pulpeuse, idéale pour les préparations de boissons et de desserts.
Saveur et arôme
Le goût de la naranjille est distinctif, combinant des notes acidulées et sucrées. Son arôme est également marqué par des nuances de fruits exotiques et d’agrumes, souvent comparé à celui du citron vert et du tamarin, avec une acidité rafraîchissante.
Utilisation en gastronomie
La naranjille est largement consommée en jus, notamment sous le nom de jugo de lulo, très prisé en Amérique latine pour son pouvoir rafraîchissant. Sa pulpe verte est pressée et sucrée pour obtenir une boisson rafraîchissante au goût acidulé et exotique, que l’on sert souvent bien fraîche. Elle entre aussi dans la composition de desserts, sorbets, cocktails, et sauces pour accompagner certains plats de poisson ou de viande. Au-delà des jus, elle est utilisée pour confectionner des sauces aigres-douces, des confitures, et des pâtisseries tropicales.
Histoire et culture
Le lulo est cultivé depuis des siècles dans les Andes, où il est utilisé autant pour ses propriétés gustatives que médicinales. Les peuples indigènes de ces régions ont longtemps employé la naranjille pour ses effets rafraîchissants et digestifs. Aujourd’hui, le fruit est valorisé dans les marchés internationaux, bien que sa peau fragile le rende difficile à transporter.
Propriétés nutritionnelles
Riche en vitamine C, en antioxydants et en fibres, la narangille est réputée pour ses bienfaits digestifs et ses effets tonifiants. Elle contient également des minéraux comme le potassium et le fer, ce qui en fait un excellent fruit pour l’énergie et la santé générale.
Valeurs nutritives
| Valeurs nutritives pour 100 g | Contenu | Unité |
|---|---|---|
| Énergie calories | 23 | kcal |
| Énergie joules | kJ | |
| Matières grasses | 0.24 | g |
| dont acides gras saturés | 0.1 | g |
| Glucides | 5.7 | g |
| dont sucres | g | |
| Fibres alimentaires | 4.6 | g |
| Protéines | 0.6 | g |
| Sel | 0 | g |
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