Le Shichimi tōgarashi, souvent simplement appelé Shichimi, est un mélange d’épices japonais traditionnellement composé de sept ingrédients différents. On le prononce aussi nanami tôgarashi à l’extérieur du Japon.

Voici une description détaillée du Shichimi Togarashi :

1. Ingrédients : Le Shichimi Togarashi est une combinaison d’épices soigneusement sélectionnées. Bien que les recettes puissent varier, les ingrédients courants incluent :
   • Piment rouge : pour la chaleur caractéristique.
   • Graines de sésame : ajoutent une texture croquante et une saveur de noisette.
   • Écorce d’orange : apporte un parfum d’agrume.
   • Graines de pavot : pour la texture et une légère saveur de noisette.
   • Graines de chanvre : ajoutent une note terreuse.
   • Graines de sésame noir : contribuent à la saveur de noisette.
   • Poudre de nori (algue séchée) : ajoute une touche umami.
   • Certaines recettes peuvent rajouter ou utiliser comme substitut du zeste de yuzu, des graines de colza, du gingembre ou du shiso
2. Couleur et Texture : Le Shichimi Togarashi a une couleur rougeâtre à orangée en raison du piment. La texture est généralement fine, avec des particules de graines de sésame et d’autres ingrédients.
3. Arôme et Saveur : Le Shichimi offre un arôme complexe qui combine la chaleur du piment, des notes terreuses, une touche d’agrumes de l’écorce d’orange et une légère nuance umami provenant de la poudre de nori.
4. Niveau de Piquant : Le piment rouge donne au Shichimi un niveau de piquant modéré à élevé, selon la quantité utilisée. Cependant, il n’est généralement pas aussi intense que le piment en poudre pur.
5. Utilisation en Cuisine : Le Shichimi Togarashi est un condiment polyvalent utilisé pour assaisonner une variété de plats japonais. Il est couramment saupoudré sur des nouilles telles que les udon et les soba, des plats de riz, des grillades, des tempuras, et même des soupes. Il est également un excellent ajout aux ramen pour ajouter de la complexité de saveur.
6. Bienfaits pour la Santé : Les ingrédients du Shichimi, tels que le piment et les graines de sésame, peuvent avoir des avantages pour la santé, tels que des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.
7. Présentation : Le Shichimi Togarashi est généralement conditionné dans des petits pots ou des boîtes, et son emballage peut parfois être artistique ou traditionnel.

Le Shichimi Togarashi est un condiment emblématique de la cuisine japonaise, apprécié pour sa capacité à ajouter une chaleur équilibrée, des arômes complexes et une touche de croquant à une variété de plats. Son utilisation est une tradition culinaire qui remonte à des siècles au Japon.

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