Le Barbari ou nān-e barbari est un pain plat traditionnellement consommé en Iran et dans d’autres régions du Moyen-Orient. Reconnaissable par sa forme allongée et sa surface légèrement striée, le Barbari est apprécié pour sa texture moelleuse à l’intérieur et sa croûte croustillante à l’extérieur.

Pour préparer le Barbari, on utilise généralement une pâte à base de farine de blé, d’eau, de levure, de sel et parfois d’un peu de sucre. La pâte est pétrie jusqu’à obtenir une consistance lisse et élastique, puis elle est laissée à lever pour développer ses arômes et sa texture.

Une fois la pâte levée, elle est divisée en portions individuelles, qui sont ensuite façonnées en longues baguettes ovales. Avant d’être cuits, les pains sont souvent badigeonnés d’un mélange d’eau et de farine pour leur donner une belle brillance et une couleur dorée à la cuisson.

Traditionnellement, le Barbari est cuit dans un four à bois, ce qui lui confère une saveur caractéristique et une texture croustillante. Cependant, il peut également être cuit dans un four conventionnel à haute température.

Une fois cuits, les pains Barbari ont une croûte dorée et croustillante à l’extérieur, avec une mie moelleuse et aérée à l’intérieur. Ils sont souvent dégustés chauds, fraîchement sortis du four, et sont généralement accompagnés de fromage, de concombres, de tomates, de persil frais ou d’autres ingrédients.

Le Barbari est un élément essentiel de la cuisine iranienne et est souvent consommé au petit-déjeuner ou en accompagnement des repas principaux. Sa texture délicieusement moelleuse et sa saveur légèrement sucrée en font un favori des amateurs de pain du Moyen-Orient.

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