Le Sattu Sharbat est une boisson traditionnelle indienne à base de farine de sattu (généralement de pois chiches bruns torréfiés), populaire dans les régions chaudes du Bihar, du Jharkhand, de l’Uttar Pradesh et de l’Odisha. Servi bien frais, il est réputé pour ses propriétés rafraîchissantes, nourrissantes et énergétiques, en particulier pendant les mois d’été caniculaires. On en distingue deux grandes variantes : salée (namkeen) et sucrée (meethi). Le sattu sharbat est souvent consommé à la fois comme boisson désaltérante et encas équilibré, apprécié aussi bien par les travailleurs manuels que les familles, pour sa simplicité et sa richesse.

🌿 Composition et ingrédients

🧂 Version salée (Namkeen Sattu Sharbat)

• 🥣 2 à 3 c. à soupe de sattu (farine de pois chiches grillés)

• 💧 300–400 ml d’eau fraîche

• 🧂 Sel noir (kala namak) ou sel de roche

• 🌿 Jus de citron vert (1/2 citron)

• 🌱 Cumin en poudre grillé (jeera)

• 🌶️ Facultatif : piment vert haché, coriandre fraîche, oignon émincé, feuilles de menthe

• 🧴 Huile de moutarde (1 ou 2 gouttes, facultatif pour relever le goût)

🍯 Version sucrée (Meethi Sattu Sharbat)

• 🥣 2 c. à soupe de sattu

• 💧 300 ml d’eau fraîche

• 🍯 Sucre brut (jaggery râpé) ou miel

• 🌿 Cardamome (facultative)

• 🧊 Glaçons selon les goûts

🔪 Préparation traditionnelle

1. Mélanger le sattu dans un peu d’eau pour éviter les grumeaux.

2. Ajouter progressivement le reste de l’eau tout en remuant.

3. Incorporer les épices ou sucrants selon la version choisie.

4. Servir bien frais, avec ou sans glaçons.

5. Pour un effet rustique, on peut le préparer dans un lota ou une kullhad (tasse en terre cuite).

La version salée est souvent bue en milieu de journée, la sucrée au petit-déjeuner ou au goûter.

👄 Saveur et caractéristiques

Le goût légèrement fumé du sattu grillé reste central dans les deux versions.

🍽️ Usages et consommation

Le Sattu Sharbat est :

• 🍹 Une boisson estivale quotidienne, dans les zones rurales comme urbaines

• 💧 Une alternative naturelle aux boissons industrielles ou sucrées

• 🧺 Une collation portable, pratique pour les pique-niques et les travailleurs

• 💪 Utilisé comme repas léger ou boisson post-exercice, riche en protéines végétales

• 🎉 Parfois servi lors des fêtes de village, comme boisson bienveillante offerte aux invités

🧪 Valeur nutritionnelle (pour 1 verre de 350 ml environ)

La boisson est sans gluten, riche en protéines végétales, en fibres, et à index glycémique modéré.

🎎 Place culturelle et symbolique

Le Sattu Sharbat incarne :

• 🧱 Le lien entre tradition paysanne et santé naturelle

• 🌞 Une réponse locale à la chaleur extrême, naturelle et efficace

• 👪 Un savoir domestique transmis de génération en génération, souvent par les femmes

• 🧘‍♂️ Un exemple d’alimentation ayurvédique, qui équilibre pitta (chaleur intérieure)

• 🌍 Un symbole de durabilité alimentaire, sans transformation industrielle

C’est aussi un marqueur régional fort, notamment dans la culture biharie et jharkhandi.

🧊 Conservation et service