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L’aburaage, également connu sous le nom d’aburage ou d’inarizushiage, est un ingrédient japonais dérivé du tofu. Il s’agit de poches minces et plates de tofu frit, généralement utilisées dans la cuisine japonaise pour envelopper divers types de préparations culinaires.

Voici une description de l’aburaage :

Caractéristiques de l’Aburaage :

Texture : L’aburaage a une texture moelleuse et légèrement élastique. Il est plus ferme que le tofu standard en raison de son processus de fabrication particulier.
Forme : Les poches d’aburaage sont généralement rectangulaires et plates. Elles sont souvent coupées en carrés ou en rectangles plus petits pour être utilisées dans différentes recettes.
Couleur : L’aburaage est généralement de couleur beige à brun doré en raison de la friture.
Saveur : Naturellement neutre, l’aburaage absorbe bien les saveurs des ingrédients avec lesquels il est associé.

Processus de Fabrication :

Tofu : Le processus commence avec du tofu, un produit à base de soja.
Pressage : Le tofu est pressé pour éliminer l’excès d’eau, le rendant plus ferme.
Coupes : Le tofu pressé est coupé en fines tranches rectangulaires.
Friture : Les tranches de tofu sont ensuite frites à l’huile, créant ainsi l’aburaage. La friture confère une texture croustillante à l’extérieur tout en maintenant la douceur à l’intérieur.

Utilisations Culinaires :

Inarizushi : L’aburaage est couramment utilisé pour préparer les inarizushi, une variété de sushi. Les poches sont remplies de riz vinaigré sucré et parfois de graines de sésame.
Soupes et Ragoûts : Les poches d’aburaage peuvent être ajoutées aux soupes et aux ragoûts pour apporter de la texture et absorber les saveurs du bouillon.
Farces : En raison de sa forme plate, l’aburaage peut être utilisé comme enveloppe pour différentes farces, des légumes aux viandes.
Salades : Les poches d’aburaage peuvent être coupées en lanières et ajoutées aux salades pour une texture croquante.

Conseils de Stockage :

L’aburaage est souvent vendu sous forme de poches scellées dans des emballages sous vide ou dans des sachets d’eau salée pour la conservation. Il est généralement recommandé de les conserver au réfrigérateur et de les utiliser rapidement après l’ouverture.

Variations Régionales :

Différentes régions du Japon peuvent avoir des variations dans la préparation de l’aburaage, notamment dans la forme et l’épaisseur des poches, ainsi que dans les méthodes de cuisson.

Il existe aussi une version coupée en tranches plus épaisses, appelée atsuage ou namaage .

L’aburaage est un ingrédient polyvalent apprécié pour sa capacité à absorber les saveurs et à ajouter de la texture aux plats. Son utilisation dans la cuisine japonaise en fait un élément clé de certaines préparations culinaires traditionnelles.