Les Naem, également appelés nham, naem moo, som moo, naem maw, chin som ou Naem Sod, sont des saucisses fermentées de la cuisine thaïlandaise, notamment populaire dans le nord et le nord-est de la Thaïlande, ainsi qu’au Laos.

Voici une description de ces saucisses fermentées :

1. Ingrédients : Les Naem sont principalement préparés à partir de viande de porc hachée, généralement du porc maigre. La viande est mélangée avec du riz cuit à la vapeur, du sel, de l’ail émincé, du sucre, parfois des échalotes, des piments et des épices, ainsi que de la culture de bactéries lactiques pour la fermentation.
2. Fermentation : Après avoir été mélangés avec les ingrédients et les assaisonnements, les Naem sont enveloppés dans des feuilles de bananier ou des feuilles de laurier ou des sacs en plastique tubulaires, puis laissés à fermenter pendant plusieurs jours à température ambiante. La fermentation donne aux saucisses leur saveur distinctive et leur texture légèrement acide.
3. Saveur et texture : Les Naem ont une saveur aigre-douce caractéristique, avec une texture légèrement ferme et moelleuse. La fermentation leur confère également une légère effervescence, similaire à celle des cornichons ou des kimchis. La cuisson du naem change considérablement sa saveur.
4. Consommation : Les Naem sont généralement consommés crus ou légèrement cuits. Ils sont souvent servis en tranches fines ou en dés, accompagnés de tranches de gingembre frais, de piments frais et parfois d’arachides grillées. Ils peuvent être utilisés comme ingrédient dans une variété de plats, tels que les salades, les soupes ou les sautés.
5. Conservation : Les Naem peuvent être conservés pendant plusieurs semaines à température ambiante, grâce au processus de fermentation qui agit comme un agent de conservation naturel. Cependant, une fois ouverts, ils doivent être conservés au réfrigérateur pour éviter tout risque de contamination.
6. Culture : Les Naem sont une spécialité culinaire appréciée en Thaïlande et au Laos, où ils sont souvent consommés comme collation ou en accompagnement avec du riz gluant et d’autres plats traditionnels. Ils sont également disponibles dans les marchés locaux et les épiceries spécialisées.

En résumé, les Naem sont des saucisses fermentées thaïlandaises, préparées à partir de viande de porc hachée et d’autres ingrédients, puis fermentées pour obtenir leur saveur distinctive. Ils sont appréciés pour leur goût aigre-doux unique et sont souvent consommés comme collation ou en accompagnement avec d’autres plats de la cuisine thaïlandaise et laotienne.

GUIDE DES ALIMENTS.COM | ALL RIGHTS RESERVED | ©