Les Ossa di Morto ( ossa i mortu in en sicilien ) sont des biscuits traditionnels siciliens, inscrits sur la liste des produits agroalimentaires traditionnels italiens (PAT) du ministère des Politiques agricoles, alimentaires et forestières (Mipaaf). Aussi connus sous le nom de mustazzoli , scardellini , moscardini ou paste di garofano, ils sont préparés entre octobre et novembre, à l’occasion de la commémoration des morts. Ils se caractérisent par une partie blanche et dure, semblable à une coquille creuse, voire à un os, sur un fond caramélisé. Comme diverses confiseries associées à cette période de l’année, elles ont une valeur rituelle anthropophage : elles représentent l’acte de se nourrir du défunt pour s’approprier ses qualités.

Préparation

Les deux faces du biscuit sont faites avec la même pâte, à base de farine, d’eau, de sucre et d’épices comme la cannelle et les clous de girofle : la pâte est préparée, façonnée et laissée reposer quelques jours, jusqu’à ce que la surface soit complètement sèche. Ensuite, les biscuits sont cuits au four : la partie supérieure deviendra blanche et dure, tandis que la base humidifiée sera plus foncée, plus douce et plus caramélisée, grâce au sucre versé de la partie supérieure.

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