Le Clitoria ternatea, également connu sous le nom de pois papillon bleu, pois bleu est une plante grimpante originaire d’Asie tropicale et d’autres régions tropicales d’Afrique et d’Amérique latine. Cette plante est principalement cultivée pour ses fleurs d’un bleu intense qui sont utilisées à des fins culinaires et médicinales.

Voici une description du Clitoria ternatea en gastronomie :

Apparence :

• La plante Clitoria ternatea est une vigne grimpante qui produit des feuilles vert foncé et des fleurs en forme de papillon.
• Les fleurs sont l’élément le plus distinctif de la plante, mesurant généralement de 3 à 5 centimètres de diamètre. Elles ont une couleur bleue ou violette intense qui les rend très attrayantes.

Fleurs :

• Les fleurs de Clitoria ternatea sont comestibles et sont utilisées dans divers plats et boissons.
• Elles sont généralement dépourvues de goût, mais elles ajoutent une couleur naturelle et vibrante aux préparations culinaires.

Utilisations culinaires :

• Les fleurs de pois papillon bleu sont principalement utilisées pour colorer les aliments et les boissons. Lorsqu’elles sont infusées ou macérées dans de l’eau, elles libèrent une belle teinte bleue ou violette.
• Elles sont couramment utilisées dans la cuisine asiatique pour teinter le riz, les boissons, les desserts, les bonbons et les sauces.
• Les fleurs de pois papillon bleu peuvent également être utilisées pour préparer des thés (matcha bleu), des cocktails, et même des glaçons colorés.
• Certaines personnes incorporent ces fleurs dans des salades ou des plats d’accompagnement pour apporter une touche de couleur.

Dans la cuisine malaise, l’extrait aqueux est utilisé pour colorer le riz gluant pour obtenir kuih ketan (connu également sous le nom de pulut tai tai dans la cuisine baba nyonya) ainsi que dans le nyonya chang. En Thaïlande, les fleurs colorent une boisson souvent préparée à base d’eau de coco nam dok anchan. En Birmanie, on l’utilise plus volontiers dans la nourriture, fraiche dans des salades salées ou sucrées, ou en beignets.

Valeur nutritionnelle :

• Sur le plan nutritionnel, les fleurs de pois papillon bleu sont principalement utilisées pour leur couleur et leur potentiel antioxydant en raison de la présence de composés phytochimiques.

En résumé, le Clitoria ternatea, également connu sous le nom de pois papillon bleu, est une plante dont les fleurs sont utilisées pour colorer divers plats et boissons en leur donnant une teinte bleue ou violette intense. Bien qu’elles ne contribuent pas beaucoup sur le plan gustatif, elles apportent une touche visuelle unique à la cuisine, en particulier dans certaines régions d’Asie où elles sont largement utilisées.

GUIDE DES ALIMENTS.COM | ALL RIGHTS RESERVED | ©